20200123-2

夜市挑戰賽-張秋永【雙味紅燒獅子頭】

雙味紅燒獅子頭【張秋永】
食材
雞肉卷1串、臭豆腐2份、豬絞肉350克(肥瘦8:2)、香菜段10克、包心白菜300克、洋蔥碎30克、紅蘿蔔碎30克、蒜苗斜片40克、薑
泥10克、蒜末10克、蛋1顆、乾干貝40克(泡水)、乾香菇絲20克(泡水)、蝦米20克(泡水)、玉米粉15克、高湯1000c.c.、
調味料
紹興酒50c.c.、蠔油1大匙、醬油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取適量臭豆腐切塊、餘量臭豆腐去皮壓泥、雞肉卷切小丁、乾干貝捏碎,備用。
2.起滾水鍋,加入醬油、切塊臭豆腐中火煨煮。
3.獅子頭:取豬絞肉剁碎,加入薑泥、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、玉米粉、蛋液、適量紹興酒、雞肉卷、胡椒粉拌勻,再加入臭豆腐泥拌
勻後摔打,捏成球狀。
4.起160度油鍋,放入獅子頭炸熟,撈出瀝油。
5.起鍋,加入蝦米、乾香菇絲、蒜末、蒜苗綠炒香,接著加入餘量紹興酒嗆香,再加入蠔油、醬油拌炒,最後加入高湯、蝦米湯、
乾香菇絲湯、包心白菜、乾干貝拌煮均勻。
6.同上鍋,放入炸好的獅子頭、煮過的臭豆腐煨煮,再加入糖、白胡椒粉、鹽調味。
7.預熱砂鍋,倒入上步驟料組裝,最後撒上香菜段、蒜苗白提味即可。

雙味紅燒獅子頭【張秋永】

食材

雞肉卷1串、臭豆腐2份、豬絞肉350克(肥瘦8:2)、香菜段10克、包心白菜300克、洋蔥碎30克、紅蘿蔔碎30克、蒜苗斜片40克、薑泥10克、蒜末10克、蛋1顆、乾干貝40克(泡水)、乾香菇絲20克(泡水)、蝦米20克(泡水)、玉米粉15克、高湯1000c.c.、

調味料

紹興酒50c.c.、蠔油1大匙、醬油、糖、白胡椒粉

步驟

1.取適量臭豆腐切塊、餘量臭豆腐去皮壓泥、雞肉卷切小丁、乾干貝捏碎,備用。

2.起滾水鍋,加入醬油、切塊臭豆腐中火煨煮。

3.獅子頭:取豬絞肉剁碎,加入薑泥、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、玉米粉、蛋液、適量紹興酒、雞肉卷、胡椒粉拌勻,再加入臭豆腐泥拌勻後摔打,捏成球狀。

4.起160度油鍋,放入獅子頭炸熟,撈出瀝油。

5.起鍋,加入蝦米、乾香菇絲、蒜末、蒜苗綠炒香,接著加入餘量紹興酒嗆香,再加入蠔油、醬油拌炒,最後加入高湯、蝦米湯、乾香菇絲湯、包心白菜、乾干貝拌煮均勻。

6.同上鍋,放入炸好的獅子頭、煮過的臭豆腐煨煮,再加入糖、白胡椒粉、鹽調味。

7.預熱砂鍋,倒入上步驟料組裝,最後撒上香菜段、蒜苗白提味即可。

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