20200121-3

年年有魚年菜大賞-張秋永【海陸雙味定食】

海陸雙味定食【張秋永】
主食材
竹筴魚一夜干260克1尾、豬梅花火鍋片200克、熟菠菜段1把(燙熟)、熟秋葵6根(燙熟)、熟玉米筍6根(燙熟)、蔥段2根、蔥花10克、薑泥
5克、紅蘿蔔塊60克、白蘿蔔塊60克、貝比生菜40克、嫩豆腐丁1/2盒、蛋1顆、熱白飯1碗、起士片2片、柴魚片10克、海帶芽10克(泡開)
、小魚乾20克、高湯500c.c.、水
調味料
黃味噌30克、味醂5大匙、清酒1大匙、白醋20c.c、米酒、醬油、沙拉油、鹽、糖
步驟
1.滷蘿蔔:起鍋,加入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、適量水拌勻,接著放入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊小火滷至入味。
2.溏心蛋:起滾水鍋,放入白醋、蛋滾煮6分鐘,取出去殼泡入滷蘿蔔醬汁。
3.取豬梅花火鍋片,放上熟秋葵、熟玉米筍、蔥段捲起。
4.豬肉卷:起平底鍋熱沙拉油,放入上步驟料煎上色,接著加入醬油30c.c.、味醂20c.c.、適量糖、適量蔥花煨煮。
5.起鍋熱高湯,放入黃味噌拌煮均勻,取出。
6.味噌湯:取調理機,倒入上步驟料打勻,取出回鍋覆熱,再加入鹽、醬油、適量味醂、糖調味。
7.烤魚:預熱烤箱,放入竹筴魚一夜干烤熟後取出,接著放上起士片續烤1分鐘,取出撒上少許蔥花。
8.日式沙拉:取貝比生菜,加入薑泥、醬油、餘量味醂拌勻。
9.取湯碗,放入柴魚片、海帶芽、小魚乾、嫩豆腐丁排盤,接著沖入味噌湯組裝,再撒上餘量蔥花提味。
10.取成品盤,放入豬肉卷、熟菠菜段、日式生菜、溏心蛋、滷蘿蔔、熱白飯、烤魚、上步驟料組裝即完成。

海陸雙味定食【張秋永】

主食材

竹筴魚一夜干260克1尾、豬梅花火鍋片200克、熟菠菜段1把(燙熟)、熟秋葵6根(燙熟)、熟玉米筍6根(燙熟)、蔥段2根、蔥花10克、薑泥5克、紅蘿蔔塊60克、白蘿蔔塊60克、貝比生菜40克、嫩豆腐丁1/2盒、蛋1顆、熱白飯1碗、起士片2片、柴魚片10克、海帶芽10克(泡開)、小魚乾20克、高湯500c.c.、水

調味料

黃味噌30克、味醂5大匙、清酒1大匙、白醋20c.c、米酒、醬油、沙拉油、鹽、糖

步驟

1.滷蘿蔔:起鍋,加入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、適量水拌勻,接著放入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊小火滷至入味。

2.溏心蛋:起滾水鍋,放入白醋、蛋滾煮6分鐘,取出去殼泡入滷蘿蔔醬汁。

3.取豬梅花火鍋片,放上熟秋葵、熟玉米筍、蔥段捲起。

4.豬肉卷:起平底鍋熱沙拉油,放入上步驟料煎上色,接著加入醬油30c.c.、味醂20c.c.、適量糖、適量蔥花煨煮。

5.起鍋熱高湯,放入黃味噌拌煮均勻,取出。

6.味噌湯:取調理機,倒入上步驟料打勻,取出回鍋覆熱,再加入鹽、醬油、適量味醂、糖調味。

7.烤魚:預熱烤箱,放入竹筴魚一夜干烤熟後取出,接著放上起士片續烤1分鐘,取出撒上少許蔥花。

8.日式沙拉:取貝比生菜,加入薑泥、醬油、餘量味醂拌勻。

9.取湯碗,放入柴魚片、海帶芽、小魚乾、嫩豆腐丁排盤,接著沖入味噌湯組裝,再撒上餘量蔥花提味。

10.取成品盤,放入豬肉卷、熟菠菜段、日式生菜、溏心蛋、滷蘿蔔、熱白飯、烤魚、上步驟料組裝即完成。

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