20200121-2

年年有魚年菜大賞-阿基師【時蔬煨黃魚】

時蔬煨黃魚【阿基師】
主食材
黃魚600克1尾(去鱗)、豬網油75克、客家酸菜碎300克、黃豆芽150克、裝飾用黃豆芽20克、毛豆仁70克、蔥100克、薑100克、花椒粒2克
、罐頭麵筋1罐、鍋巴6片、玉米粉2大匙、高湯600克
調味料
番茄醬2大匙、米酒150c.c.、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋熱香油、沙拉油,放入客家酸菜碎、適量高湯炒香,取出備用。
2.取豬網油鋪平,放入適量炒香的客家酸菜碎,備用。
3.網紗黃魚:取黃魚切背鰭,放上餘量客家酸菜碎後用豬網油包覆,備用。
4.取適量蔥切段、餘量蔥雕花、薑切片,備用。
5.網紗黃魚鍋:起鍋,放入蔥、薑、香油炒香,放入網紗黃魚煎香後放入米酒、適量水、餘量高湯燜熟。
6.起鍋熱香油,放入花椒粒煉花椒油,濾至網紗黃魚鍋。
7.同網紗黃魚鍋,放入毛豆仁、黃豆芽、罐頭麵筋續煮,最後放入玉米粉水勾芡。
8.同成品盤,放入網紗黃魚鍋料、裝飾用黃豆芽、番茄醬、雕花蔥組裝,最後淋上餘量網紗黃魚鍋湯即完成。

時蔬煨黃魚【阿基師】

主食材

黃魚600克1尾(去鱗)、豬網油75克、客家酸菜碎300克、黃豆芽150克、裝飾用黃豆芽20克、毛豆仁70克、蔥100克、薑100克、花椒粒2克、罐頭麵筋1罐、鍋巴6片、玉米粉2大匙、高湯600克

調味料

番茄醬2大匙、米酒150c.c.、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.起鍋熱香油、沙拉油,放入客家酸菜碎、適量高湯炒香,取出備用。

2.取豬網油鋪平,放入適量炒香的客家酸菜碎,備用。

3.網紗黃魚:取黃魚切背鰭,放上餘量客家酸菜碎後用豬網油包覆,備用。

4.取適量蔥切段、餘量蔥雕花、薑切片,備用。

5.網紗黃魚鍋:起鍋,放入蔥、薑、香油炒香,放入網紗黃魚煎香後放入米酒、適量水、餘量高湯燜熟。

6.起鍋熱香油,放入花椒粒煉花椒油,濾至網紗黃魚鍋。

7.同網紗黃魚鍋,放入毛豆仁、黃豆芽、罐頭麵筋續煮,最後放入玉米粉水勾芡。

8.同成品盤,放入網紗黃魚鍋料、裝飾用黃豆芽、番茄醬、雕花蔥組裝,最後淋上餘量網紗黃魚鍋湯即完成。

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