20200121-1

年年有魚年菜大賞-邱寶郎【黃金魚蛋慶有魚】

黃金魚蛋慶有魚【邱寶郎】
主食材
石斑魚700公克1尾(去鱗去內臟)、熟鳥蛋13粒(吸乾水分)、香菜3根、甜豆仁15公克、薑末15公克、蒜末10公克、蔥絲2根(泡水)、紅辣
椒絲1根(泡水)、高湯100c.c.、中筋麵粉35公克、太白粉2大匙
調味料
蕃茄醬150公克、蕃茄汁100c.c.、酒釀2大匙、白醋1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.取石斑魚背部劃刀,放入米酒、香油、鹽抓醃,再裹上中筋麵粉,備用。
2.起高溫油鍋,放入石斑魚炸至金黃色後撈出,接著放入熟鳥蛋炸上色後撈出,再放入甜豆仁過油,濾出備用。
3.糖醋醬:起鍋熱沙拉油,放入薑末、蒜末、蕃茄醬炒香,接著放入蕃茄汁、高湯、鹽、白胡椒粉、酒釀、白醋、糖1大匙拌煮,再加入
太白粉水勾芡,起鍋前加入蒜末提味。
4.另起鍋熱香油,備用。
5.取成品盤,放入炸過石斑魚、熟鳥蛋組裝,接著淋上糖醋醬、蔥絲、紅辣椒絲、甜豆仁、香菜排盤,最後淋上熱香油提味即完成。

黃金魚蛋慶有魚【邱寶郎】

主食材

石斑魚700公克1尾(去鱗去內臟)、熟鳥蛋13粒(吸乾水分)、香菜3根、甜豆仁15公克、薑末15公克、蒜末10公克、蔥絲2根(泡水)、紅辣椒絲1根(泡水)、高湯100c.c.、中筋麵粉35公克、太白粉2大匙

調味料

可果美蕃茄醬150公克、可果美 O tomate 100%蕃茄檸檬汁100c.c.、酒釀2大匙、白醋1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油

步驟

1.取石斑魚背部劃刀,放入米酒、香油、鹽抓醃,再裹上中筋麵粉,備用。

2.起高溫油鍋,放入石斑魚炸至金黃色後撈出,接著放入熟鳥蛋炸上色後撈出,再放入甜豆仁過油,濾出備用。

3.糖醋醬:起鍋熱沙拉油,放入薑末、蒜末、可果美蕃茄醬炒香,接著放入可果美 O tomate 100%蕃茄檸檬汁、高湯、鹽、白胡椒粉、酒釀、白醋、糖1大匙拌煮,再加入太白粉水勾芡,起鍋前加入蒜末提味。

4.另起鍋熱香油,備用。

5.取成品盤,放入炸過石斑魚、熟鳥蛋組裝,接著淋上糖醋醬、蔥絲、紅辣椒絲、甜豆仁、香菜排盤,最後淋上熱香油提味即完成。

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