20200120-6

創意宴客菜-蟹-KAI【華麗海鮮天婦羅】

華麗海鮮天婦羅【KAI】
主食材
帝王蟹腳4支(燙熟)、海膽50克、秀珍菇200克、洋蔥100克、綠檸檬1顆、綠紫蘇葉8片、貝比生菜30克、香菜30克、進口酪梨3顆、
蛋黃6顆、溶化無鹽奶油200克、冰水300克、罐頭玉米粒150克、大張海苔2片、天婦羅粉300克
調味料
柳橙汁15克、檸檬汁30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.酪梨醬:取調理機,放入進口酪梨1顆、適量檸檬汁、柳橙汁打勻,取出放入醬料瓶。
2.粉漿:取天婦羅粉、蛋黃2顆、冰水拌勻。
3.取大張海台切片、洋蔥切丁,備用。
4.蔬菜粉漿:取適量粉漿,加入罐頭玉米粒、適量進口酪梨、洋蔥、適量帝王蟹腳、適量香菜拌勻。
5.取秀珍菇、餘量進口酪梨、綠紫蘇葉、大張海苔包裹海膽、餘量帝王蟹腳分別沾裹粉漿,備用。
6.華麗天婦羅:起高溫油鍋,加入蔬菜粉漿、上步驟料炸熟,撈出。
7.荷蘭醬:起鍋隔水加熱水晶碗,加入溶化無鹽奶油、蛋黃4顆、餘量檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻,取出放入醬料瓶。
8.取成品盤,加入荷蘭醬、酪梨醬畫盤,接著加入華麗天婦羅、貝比生菜組裝即完成。

華麗海鮮天婦羅【KAI】

主食材

帝王蟹腳4支(燙熟)、海膽50克、秀珍菇200克、洋蔥100克、綠檸檬1顆、綠紫蘇葉8片、貝比生菜30克、香菜30克、進口酪梨3顆、蛋黃6顆、溶化無鹽奶油200克、冰水300克、罐頭玉米粒150克、大張海苔2片、天婦羅粉300克

調味料

柳橙汁15克、檸檬汁30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.酪梨醬:取調理機,放入進口酪梨1顆、適量檸檬汁、柳橙汁打勻,取出放入醬料瓶。

2.粉漿:取天婦羅粉、蛋黃2顆、冰水拌勻。

3.取大張海台切片、洋蔥切丁,備用。

4.蔬菜粉漿:取適量粉漿,加入罐頭玉米粒、適量進口酪梨、洋蔥、適量帝王蟹腳、適量香菜拌勻。

5.取秀珍菇、餘量進口酪梨、綠紫蘇葉、大張海苔包裹海膽、餘量帝王蟹腳分別沾裹粉漿,備用。

6.華麗天婦羅:起高溫油鍋,加入蔬菜粉漿、上步驟料炸熟,撈出。

7.荷蘭醬:起鍋隔水加熱水晶碗,加入溶化無鹽奶油、蛋黃4顆、餘量檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻,取出放入醬料瓶。

8.取成品盤,加入荷蘭醬、酪梨醬畫盤,接著加入華麗天婦羅、貝比生菜組裝即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: