20200120-5

創意宴客菜-蟹-MAX【黃咖哩軟殼蟹配魚酥哈密瓜】

黃咖哩軟殼蟹配魚酥哈密瓜【MAX】
主食材
軟殼蟹6隻(泡牛奶)、蝦殼30克、熟鹽醃鯖魚50克、薑末10克、南薑末10克、香茅片30克、紅蔥末20克、香菜20克、哈密瓜塊1顆、
哈密瓜花1顆、綠卷鬚30克、食用花10克、熟冬粉30克、椰奶100c.c.、蛋4顆、鮮奶油30克、脆漿粉100克、中筋麵粉100克、紅胡
椒2克、黃咖哩醬300克、咖哩粉5克、水200克
步驟
1.起鍋熱沙拉油、加入薑末、紅蔥末、南薑末、蝦殼炒香,接著加入香茅片、適量香菜、咖哩粉拌炒,再加入適量水滾煮出味後濾
出。
2.黃咖哩椰奶醬:同上鍋,加入上步驟湯料覆熱,接著加入黃咖哩醬、椰奶滾煮至收汁。
2.粉漿:取脆漿粉加適量水拌勻。
3.起170度油鍋,將軟殼蟹沾裹粉漿、中筋麵粉後入鍋炸熟後撈出,接著加入熟鹽醃鯖魚炸酥,撈出。
4.滑蛋:起鍋熱沙拉油,將蛋液、鮮奶油拌勻入鍋拌炒。
5.另起鍋,加入熟冬粉覆熱。
6.取成品盤,加入哈密瓜花、哈密瓜塊、熟鹽醃鯖魚擺盤,接著加入黃咖哩椰奶醬舖底,再加入軟殼蟹、熟冬粉、滑蛋組裝,最後
加入食用花、綠卷鬚、香菜、紅胡椒點綴即可。

黃咖哩軟殼蟹配魚酥哈密瓜【MAX】

主食材

軟殼蟹6隻(泡牛奶)、蝦殼30克、熟鹽醃鯖魚50克、薑末10克、南薑末10克、香茅片30克、紅蔥末20克、香菜20克、哈密瓜塊1顆、哈密瓜花1顆、綠卷鬚30克、食用花10克、熟冬粉30克、椰奶100c.c.、蛋4顆、鮮奶油30克、脆漿粉100克、中筋麵粉100克、紅胡椒2克、黃咖哩醬300克、咖哩粉5克、水200克

步驟

1.起鍋熱沙拉油、加入薑末、紅蔥末、南薑末、蝦殼炒香,接著加入香茅片、適量香菜、咖哩粉拌炒,再加入適量水滾煮出味後濾出。

2.黃咖哩椰奶醬:同上鍋,加入上步驟湯料覆熱,接著加入黃咖哩醬、椰奶滾煮至收汁。

2.粉漿:取脆漿粉加適量水拌勻。

3.起170度油鍋,將軟殼蟹沾裹粉漿、中筋麵粉後入鍋炸熟後撈出,接著加入熟鹽醃鯖魚炸酥,撈出。

4.滑蛋:起鍋熱沙拉油,將蛋液、鮮奶油拌勻入鍋拌炒。

5.另起鍋,加入熟冬粉覆熱。

6.取成品盤,加入哈密瓜花、哈密瓜塊、熟鹽醃鯖魚擺盤,接著加入黃咖哩椰奶醬舖底,再加入軟殼蟹、熟冬粉、滑蛋組裝,最後加入食用花、綠卷鬚、香菜、紅胡椒點綴即可。

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