20200120-4

創意宴客菜-蟹-張秋永【紅咖哩酸辣蟹】

紅咖哩酸辣蟹【張秋永】
主食材
沙公600克1隻(洗淨去肺葉)、豬絞肉40克(肥瘦8:2)、紅蔥頭碎20克、洋蔥絲40克、紅辣椒碎1根、香菜段5克、小黃瓜2條、小番茄
2顆、新鮮巴西里3株、椰絲10克、蛋2顆、地瓜粉40克
調味料
椰奶200c.c.、紅咖哩醬20克、泰式甜雞醬40克、魚露20c.c.、椰糖10克、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取沙公切塊,加入米酒抓醃,取出蟹膏備用。
2.取小番茄、小黃瓜雕刻成花,備用。
3.蟹膏蛋:取蟹膏、蛋液拌勻,備用。
4.起170度油鍋,將沙公沾裹地瓜粉,入鍋炸熟後撈出。
5.起鍋熱沙拉油,加入紅蔥頭碎炒香,接著放入豬絞肉、洋蔥絲拌炒,再加入紅咖哩醬、泰式甜雞醬、椰奶拌炒均勻。
6.同上鍋,加入椰糖、魚露調味,接著放入炸好的沙公拌勻,起鍋前加入蟹膏蛋提味。
7.取成品盤,放入小番茄、小黃瓜、新鮮巴西里排盤,接著倒入上步驟料組裝,再撒上香菜段、椰絲裝飾即可。

紅咖哩酸辣蟹【張秋永】

主食材

沙公600克1隻(洗淨去肺葉)、豬絞肉40克(肥瘦8:2)、紅蔥頭碎20克、洋蔥絲40克、紅辣椒碎1根、香菜段5克、小黃瓜2條、小番茄2顆、新鮮巴西里3株、椰絲10克、蛋2顆、地瓜粉40克

調味料

椰奶200c.c.、紅咖哩醬20克、泰式甜雞醬40克、魚露20c.c.、椰糖10克、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取沙公切塊,加入米酒抓醃,取出蟹膏備用。

2.取小番茄、小黃瓜雕刻成花,備用。

3.蟹膏蛋:取蟹膏、蛋液拌勻,備用。

4.起170度油鍋,將沙公沾裹地瓜粉,入鍋炸熟後撈出。

5.起鍋熱沙拉油,加入紅蔥頭碎炒香,接著放入豬絞肉、洋蔥絲拌炒,再加入紅咖哩醬、泰式甜雞醬、椰奶拌炒均勻。

6.同上鍋,加入椰糖、魚露調味,接著放入炸好的沙公拌勻,起鍋前加入蟹膏蛋提味。

7.取成品盤,放入小番茄、小黃瓜、新鮮巴西里排盤,接著倒入上步驟料組裝,再撒上香菜段、椰絲裝飾即可。

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