20200120-3

8分鐘接力賽-玉米濃湯+炸雞-KAI【玉米濃湯+日式火腿炸雞】

玉米濃湯【KAI】
食材
培根50克、洋蔥丁30克、馬鈴薯丁50克、玉米100克、蒜末15克、新鮮百里香10克、新鮮巴西里碎10克、鮮奶厚片吐司1片、牛奶
150克、鮮奶油100克、無鹽奶油30克、罐頭玉米粒300克、高湯200克、中筋麵粉40克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱適量無鹽奶油,加入洋蔥丁炒香,接著加入馬鈴薯丁、牛奶、鮮奶油、高湯、罐頭玉米粒拌煮,再加入研磨海鹽、研磨黑
胡椒調味。
2.玉米濃湯:取調理機,放入上步驟料打勻。
2.取鮮奶厚片吐司切丁,玉米沾裹中筋麵粉、少許水抓勻,培根切丁,備用。
3.炸料:起中高油鍋,加入鮮奶厚片吐司、玉米炸酥,撈出瀝油。
4.香料吐司丁:起鍋熱餘量無鹽奶油,加入培根煎香,接著加入炸料、蒜末、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌炒後取出,再放入新鮮百里
香、新鮮巴西里碎拌勻。
5.取成品碗,加入玉米濃湯、香料吐司丁組裝即完成。
日式火腿炸雞【KAI】
食材
去骨帶皮雞胸肉1付、熟菠菜段50克、蒜仁2顆、蘋果丁50克、新鮮羅勒葉10克、洋蔥塊50克、洋蔥丁20克、長茄丁30克、高麗菜
100克、芝麻葉30克、櫻桃番茄6顆(切對半)、粗綠蘆筍段4根(去粗絲)、鮮奶厚片吐司300克、鮮奶油50克、單色起士絲100克、原
味火腿塊30克、蛋液2顆(裝盤)、中筋麵粉100克(裝盤)
調味料
白酒50克、紅酒50克、野菜水果醬100克(Tonkatsu sauce)、伍斯特醬30克、醬油20克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.麵包粉:預熱烤箱60度,取鮮奶厚片吐司切邊、削碎後入烤箱烤1小時後取出,備用。
2.取調理機,放入蒜仁、蘋果丁、新鮮羅勒葉、洋蔥塊、白酒打勻,備用。
3.取雞胸肉去皮切蝴蝶刀,加入上步驟料抓醃,備用。
4.取高麗菜切絲,備用。
5.取雞胸肉,加入原味火腿塊、單色起士絲、熟菠菜段包起,接著沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉,備用。
6.炸雞:起中溫油鍋,加入上步驟料炸熟,撈出。
7.醬汁:起鍋,加入洋蔥丁、長茄丁炒香,接著加入紅酒、野菜水果醬、鮮奶油、伍斯特醬拌煮。
8.取成品盤,加入炸雞、醬汁組裝,接著加入高麗菜、櫻桃番茄、芝麻葉、粗綠蘆筍擺盤即可。

玉米濃湯【KAI】

食材

培根50克、洋蔥丁30克、馬鈴薯丁50克、玉米100克、蒜末15克、新鮮百里香10克、新鮮巴西里碎10克、鮮奶厚片吐司1片、牛奶150克、鮮奶油100克、無鹽奶油30克、罐頭玉米粒300克、高湯200克、中筋麵粉40克

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起鍋熱適量無鹽奶油,加入洋蔥丁炒香,接著加入馬鈴薯丁、牛奶、鮮奶油、高湯、罐頭玉米粒拌煮,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.玉米濃湯:取調理機,放入上步驟料打勻。

2.取鮮奶厚片吐司切丁,玉米沾裹中筋麵粉、少許水抓勻,培根切丁,備用。

3.炸料:起中高油鍋,加入鮮奶厚片吐司、玉米炸酥,撈出瀝油。

4.香料吐司丁:起鍋熱餘量無鹽奶油,加入培根煎香,接著加入炸料、蒜末、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌炒後取出,再放入新鮮百里香、新鮮巴西里碎拌勻。

5.取成品碗,加入玉米濃湯、香料吐司丁組裝即完成。

日式火腿炸雞【KAI】

食材

去骨帶皮雞胸肉1付、熟菠菜段50克、蒜仁2顆、蘋果丁50克、新鮮羅勒葉10克、洋蔥塊50克、洋蔥丁20克、長茄丁30克、高麗菜100克、芝麻葉30克、櫻桃番茄6顆(切對半)、粗綠蘆筍段4根(去粗絲)、鮮奶厚片吐司300克、鮮奶油50克、單色起士絲100克、原味火腿塊30克、蛋液2顆(裝盤)、中筋麵粉100克(裝盤)

調味料

白酒50克、紅酒50克、野菜水果醬100克(Tonkatsu sauce)、伍斯特醬30克、醬油20克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.麵包粉:預熱烤箱60度,取鮮奶厚片吐司切邊、削碎後入烤箱烤1小時後取出,備用。

2.取調理機,放入蒜仁、蘋果丁、新鮮羅勒葉、洋蔥塊、白酒打勻,備用。

3.取雞胸肉去皮切蝴蝶刀,加入上步驟料抓醃,備用。

4.取高麗菜切絲,備用。

5.取雞胸肉,加入原味火腿塊、單色起士絲、熟菠菜段包起,接著沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉,備用。

6.炸雞:起中溫油鍋,加入上步驟料炸熟,撈出。

7.醬汁:起鍋,加入洋蔥丁、長茄丁炒香,接著加入紅酒、野菜水果醬、鮮奶油、伍斯特醬拌煮。

8.取成品盤,加入炸雞、醬汁組裝,接著加入高麗菜、櫻桃番茄、芝麻葉、粗綠蘆筍擺盤即可。

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