20200120-1

8分鐘接力賽-玉米濃湯+炸雞-張秋永【雞蓉玉米濃湯+水牛城炸雞翅】

雞蓉玉米濃湯【張秋永】
食材
去骨去皮雞胸肉40克(切片)、洋蔥絲100克、熟紅蘿蔔100克(去皮蒸熟)、新鮮巴西里碎3克、無鹽奶油10克、牛奶100c.c.、鮮奶油
20c.c.、玉米粒罐頭80克、玉米醬罐頭200克、高湯600c.c.
調味料
白葡萄酒30c.c.、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取去骨去皮雞胸肉加入鹽、白胡椒粉抓醃。
2.起鍋熱無鹽奶油,加入去骨去皮雞胸肉、洋蔥絲炒香,接著加入白葡萄酒嗆香,再加入熟紅蘿蔔、玉米醬罐頭拌炒,最後放入去
骨去皮雞胸肉、高湯拌煮均勻。
3.濃湯:取調理機,到入上步驟料打勻,取出。
4.起鍋,倒入濃湯回鍋覆熱,接著加入牛奶、玉米粒罐頭拌勻,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
5.取成品碗,倒入上步驟料、鮮奶油組裝,最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。

雞蓉玉米濃湯【張秋永】

食材

去骨去皮雞胸肉40克(切片)、洋蔥絲100克、熟紅蘿蔔100克(去皮蒸熟)、新鮮巴西里碎3克、無鹽奶油10克、牛奶100c.c.、鮮奶油20c.c.、玉米粒罐頭80克、玉米醬罐頭200克、高湯600c.c.

調味料

白葡萄酒30c.c.、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取去骨去皮雞胸肉加入鹽、白胡椒粉抓醃。

2.起鍋熱無鹽奶油,加入去骨去皮雞胸肉、洋蔥絲炒香,接著加入白葡萄酒嗆香,再加入熟紅蘿蔔、玉米醬罐頭拌炒,最後放入去骨去皮雞胸肉、高湯拌煮均勻。

3.濃湯:取調理機,到入上步驟料打勻,取出。

4.起鍋,倒入濃湯回鍋覆熱,接著加入牛奶、玉米粒罐頭拌勻,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

5.取成品碗,倒入上步驟料、鮮奶油組裝,最後撒上新鮮巴西里碎點綴即可。

水牛城炸雞翅【張秋永】

食材

三節翅6隻(小赤腿、二節翅分開)、西芹條6根(切長條)、小番茄2顆、新鮮巴西里1朵、高筋麵粉50克、洋蔥粉1克、香蒜粉1克

調味料

梅林辣醬油40c.c.、番茄醬210克、匈牙利紅椒粉2克、黃芥末醬15克、蜂蜜20克、糖20克、Tabasco1大匙、美乃滋50克、白胡椒粉

步驟

1.取三節翅內側劃刀,備用。

2.取三節翅,加入洋蔥粉、香蒜粉、白胡椒粉、梅林辣醬油抓醃,沾裹高筋麵粉。

3.炸雞醬:取番茄醬200克、匈牙利紅椒粉、黃芥末醬、蜂蜜、糖20克、Tabasco拌勻。

4.炸雞翅:起150度油鍋,放入三節翅炸熟後撈出,再加入炸雞醬拌勻。

5.醬汁:取美乃滋、番茄醬10克拌勻。

6.取成品盤,放入炸雞翅、醬汁組裝,最後放上西芹條排盤即可。

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