20200115-2

世界風豪華鍋物-邱寶郎【三鮮麻辣鍋】

三鮮麻辣鍋【邱寶郎】
主食材
鮮干貝6顆、草蝦6尾(洗淨去腸泥)、九孔6粒、鮮蚵300克、無骨牛小排火鍋肉片200克、熟雞軟骨150克(蒸熟)、包心白菜絲1顆、
薑末15克、蒜末30克、蔥花4根、蔥段2根、糍粑辣椒60克、青花椒粒15克、大紅袍花椒粒10克、乾豆鼓35克、枸杞1大匙、草果3顆
(拍裂)、乾辣椒2大匙、雞高湯1800c.c.
調味料
牛油350克、郫縣辣豆瓣40克、酒釀2大匙、高粱酒35c.c.、鹽、糖
步驟
1.雞軟骨高湯:備調理機,放入熟雞軟骨、雞高湯打勻,備用。
2.起鍋熱牛油,放入蔥段去油腥味後挑出,接著加入糍粑辣椒、蒜末、薑末炒香。
3.取成品鐵鍋,放入雞軟骨高湯、包心白菜絲滾煮。
4.麻辣湯底:同步驟2鍋,放入郫縣辣豆瓣、乾豆鼓、鹽1大匙、糖2大匙拌勻,接著放入大紅袍花椒粒、酒釀、高粱酒提味,濾出
5.同成品鐵鍋,放入九孔、草蝦、無骨牛小排火鍋肉片、草果、青花椒粒、乾辣椒、枸杞拌煮,接著放入鮮干貝、蔥花、鮮蚵拌勻
,最後沖入麻辣湯底即完成。

三鮮麻辣鍋【邱寶郎】

主食材

鮮干貝6顆、草蝦6尾(洗淨去腸泥)、九孔6粒、鮮蚵300克、無骨牛小排火鍋肉片200克、熟雞軟骨150克(蒸熟)、包心白菜絲1顆、薑末15克、蒜末30克、蔥花4根、蔥段2根、糍粑辣椒60克、青花椒粒15克、大紅袍花椒粒10克、乾豆鼓35克、枸杞1大匙、草果3顆(拍裂)、乾辣椒2大匙、雞高湯1800c.c.

調味料

牛油350克、郫縣辣豆瓣40克、酒釀2大匙、高粱酒35c.c.、鹽、糖

步驟

1.雞軟骨高湯:備調理機,放入熟雞軟骨、雞高湯打勻,備用。

2.起鍋熱牛油,放入蔥段去油腥味後挑出,接著加入糍粑辣椒、蒜末、薑末炒香。

3.取成品鐵鍋,放入雞軟骨高湯、包心白菜絲滾煮。

4.麻辣湯底:同步驟2鍋,放入郫縣辣豆瓣、乾豆鼓、鹽1大匙、糖2大匙拌勻,接著放入大紅袍花椒粒、酒釀、高粱酒提味,濾出。

5.同成品鐵鍋,放入九孔、草蝦、無骨牛小排火鍋肉片、草果、青花椒粒、乾辣椒、枸杞拌煮,接著放入鮮干貝、蔥花、鮮蚵拌勻,最後沖入麻辣湯底即完成。