20200102-3

本土牛大賞-邱寶郎【香根牛肉塔】

本土牛大賞-邱寶郎【香根牛肉塔】

香根牛肉塔【邱寶郎】
主食材
特級沙朗牛排500公克、香菜段20根(留葉)、酸菜心末100克、蒜末3顆、紅辣椒碎1根、蝦夷蔥碎1大匙、熟黃肉地瓜1/2條、熟馬鈴薯1顆、鮮奶油200c.c.、無鹽奶油100克、蛋黃1顆、雙色起士絲30克
調味料
蠔油1小匙、紹興酒2大匙、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取特級沙朗牛排切厚片,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入特級沙朗牛排、適量鹽煎至3分熟後取出,適量切細片。
3.馬鈴薯泥:取熟馬鈴薯,加入1/2量鮮奶油、無鹽奶油、少許鹽拌勻。
4.地瓜泥:取熟黃肉地瓜,加入餘量鮮奶油、無鹽奶油、少許鹽拌勻。
5.香根肉片:另起鍋,加入酸菜心末、蒜末、紅辣椒碎、沙拉油炒香,接著放入細片特級沙朗牛排、香菜段、鹽、少許研磨黑胡椒拌炒,再加入蠔油、紹興酒調味,最後加入雙色起士絲拌勻。
6.取成品盤,放入10公分圓形模具,依序放入地瓜泥、厚片特級沙朗牛排、馬鈴薯泥、香根肉片組裝,最後放上蛋黃、蝦夷蔥碎、香菜葉裝飾,脫模即完成。
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