20200102-2

本土牛大賞-張秋永【泡菜起士水煮牛】

泡菜起士水煮牛【張秋永】
主食材
沙朗火鍋肉片600克、蒜苗2根、青江菜5顆(去蒂頭)、蓮藕片20克、薑末10克、蒜末20克、香菜段10克、蔥花10克、韓式泡菜
120克(留湯汁)、起士片4片、乾辣椒20克、花椒粒5克、高湯300c.c.
調味料
郫縣辣豆瓣醬30克、醬油15c.c.、糖、香油、沙拉油
步驟
1.取蒜苗切斜片、青江菜對切、韓式泡菜切段,備用。
2.牛肉卷:取適量沙朗火鍋肉片,放上起士片、韓式泡菜捲起。
3.青江菜料:起鍋熱香油,加入青江菜、蒜苗、適量高湯燜煮。
4.起160度油鍋,放入蓮藕片炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
5.湯料:起鍋熱香油,加入花椒粒煸香,接著加入乾辣椒、蒜末、薑末、郫縣辣豆瓣醬拌炒,再加入餘量高湯、韓式泡菜湯汁
、糖、醬油加蓋燜煮。
6.取鑄鐵鍋,將牛肉卷、青江菜料排成圈,接著放上餘量沙朗火鍋肉片組裝,再沖入湯料提味,最後撒上蔥花、香菜段、蓮藕
片點綴即可。

泡菜起士水煮牛【張秋永】

主食材

沙朗火鍋肉片600克、蒜苗2根、青江菜5顆(去蒂頭)、蓮藕片20克、薑末10克、蒜末20克、香菜段10克、蔥花10克、韓式泡菜120克(留湯汁)、起士片4片、乾辣椒20克、花椒粒5克、高湯300c.c.

調味料

郫縣辣豆瓣醬30克、醬油15c.c.、糖、香油、沙拉油

步驟

1.取蒜苗切斜片、青江菜對切、韓式泡菜切段,備用。

2.牛肉卷:取適量沙朗火鍋肉片,放上起士片、韓式泡菜捲起。

3.青江菜料:起鍋熱香油,加入青江菜、蒜苗、適量高湯燜煮。

4.起160度油鍋,放入蓮藕片炸至金黃酥脆,撈出瀝油。

5.湯料:起鍋熱香油,加入花椒粒煸香,接著加入乾辣椒、蒜末、薑末、郫縣辣豆瓣醬拌炒,再加入餘量高湯、韓式泡菜湯汁、糖、醬油加蓋燜煮。

6.取鑄鐵鍋,將牛肉卷、青江菜料排成圈,接著放上餘量沙朗火鍋肉片組裝,再沖入湯料提味,最後撒上蔥花、香菜段、蓮藕片點綴即可。

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