20191224-3

肥美誘人沙公沙母-邱寶郎【三角圓蟹肉羹】

三角圓蟹肉羹【邱寶郎】
主食材
沙母3隻(洗淨去肺葉)、豬絞肉150公克(肥瘦3:7)、火腿片絲2片、雞胸肉絲250公克、包心白菜絲1顆、蝦夷蔥碎15公克、黑木耳絲2片、沙拉筍絲1根、紅蘿蔔絲100公克、香菜葉1大匙、高湯2000c.c.、太白粉20克、地瓜粉250公克、糯米粉35公克、櫻花粉5克、紫藷粉5克
調味料
、鎮江烏醋1大匙、鰹魚醬油1大匙、鹽、香油、糖、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取水晶碗,放入地瓜粉、糯米粉、太白粉10克,接著慢慢加入滾水250c.c.拌勻,分成三份備用。
2.三色外皮:取上步驟料1份加入紫藷粉、1份加入櫻花粉、1份原味,快速揉成團狀,備用。
3.取沙母,蟹鉗拍裂,接著取出蟹黃後放入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃,備用。
4.預熱蒸鍋,放入沙母大火蒸約8分鐘,取出降溫取肉、留蟹湯,備用。
5.肉餡:取豬絞肉,加入適量蟹黃、蝦夷蔥碎、鰹魚醬油、香油1小匙、少許白胡椒粉拌勻,備用。
6.蟹黃三角圓:取三色外皮,加入肉餡後摺成三角形,備用。
7.取雞胸肉絲,放入鹽、少許白胡椒粉、香油1小匙、糖1小匙、米酒1小匙、少許太白粉抓醃,備用。
8.鍋料:起鍋,加入包心白菜絲、黑木耳絲、沙拉筍絲、紅蘿蔔絲、火腿片絲、高湯、鹽、少許白胡椒粉、適量太白粉水拌煮,再加入抓醃的雞胸肉絲、蟹肉、蟹湯拌煮均勻。
9.同鍋料鍋,放入蟹黃三角圓煮熟,接著加入餘量太白粉水勾薄芡。
10.預熱砂鍋,放入上步驟料、鹽、餘量蟹黃、鎮江烏醋提味,最後放上香菜葉裝飾即完成

三角圓蟹肉羹【邱寶郎】

主食材

沙母3隻(洗淨去肺葉)、豬絞肉150公克(肥瘦3:7)、火腿片絲2片、雞胸肉絲250公克、包心白菜絲1顆、蝦夷蔥碎15公克、黑木耳絲2片、沙拉筍絲1根、紅蘿蔔絲100公克、香菜葉1大匙、高湯2000c.c.、太白粉20克、地瓜粉250公克、糯米粉35公克、櫻花粉5克、紫藷粉5克

調味料

、鎮江烏醋1大匙、鰹魚醬油1大匙、鹽、香油、糖、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取水晶碗,放入地瓜粉、糯米粉、太白粉10克,接著慢慢加入滾水250c.c.拌勻,分成三份備用。

2.三色外皮:取上步驟料1份加入紫藷粉、1份加入櫻花粉、1份原味,快速揉成團狀,備用。

3.取沙母,蟹鉗拍裂,接著取出蟹黃後放入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃,備用。

4.預熱蒸鍋,放入沙母大火蒸約8分鐘,取出降溫取肉、留蟹湯,備用。

5.肉餡:取豬絞肉,加入適量蟹黃、蝦夷蔥碎、鰹魚醬油、香油1小匙、少許白胡椒粉拌勻,備用。

6.蟹黃三角圓:取三色外皮,加入肉餡後摺成三角形,備用。

7.取雞胸肉絲,放入鹽、少許白胡椒粉、香油1小匙、糖1小匙、米酒1小匙、少許太白粉抓醃,備用。

8.鍋料:起鍋,加入包心白菜絲、黑木耳絲、沙拉筍絲、紅蘿蔔絲、火腿片絲、高湯、鹽、少許白胡椒粉、適量太白粉水拌煮,再加入抓醃的雞胸肉絲、蟹肉、蟹湯拌煮均勻。

9.同鍋料鍋,放入蟹黃三角圓煮熟,接著加入餘量太白粉水勾薄芡。

10.預熱砂鍋,放入上步驟料、鹽、餘量蟹黃、鎮江烏醋提味,最後放上香菜葉裝飾即完成。

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