20191224-1

肥美誘人沙公沙母-MAX【黃金香蟹大道】

黃金香蟹大道【MAX】
主食材
沙公1隻(去尖刺肺葉)、沙母2隻(去尖刺肺葉)、熟蟹膏1隻、熟蟹黃1隻、橘色蝦卵20克、紅卷鬚10克、綠卷鬚10克、綠檸檬片4片、萊姆片4片、香菜末10克、洋蔥末15克、熟紅蘿蔔泥15克、新鮮巴西里末5克、融化無鹽奶油100克、水煮蛋末1顆(去殼)、酸黃瓜末30克、原味麥片100克、奶粉20克、昆布粉8克、生米香30克、脆漿粉麵糊1碗(脆漿粉200克+140水調勻)、水40克
調味料
糖8克、糖120克、果糖40克、美乃滋100克、檸檬汁10克
步驟
1.糖碗:起小鍋,加入糖120克、水40克、果糖40克拌煮至170度,取出後淋在水球上,冷卻後戳破。
2.取沙公1開4、沙母1開4,取出蟹膏、蟹黃,備用。
3.起180度油鍋,將沙公、沙母、蟹殼內沾裹脆漿粉麵糊,入鍋炸至金黃色,撈起瀝油。
4.麥片料:起鍋,加入融化無鹽奶油、熟蟹黃拌勻後關火,接著加入原味麥片、奶粉、昆布粉、糖8克、香菜末拌煮均勻。
5.塔塔醬:取美乃滋、熟紅蘿蔔泥、水煮蛋末、酸黃瓜末、洋蔥末、新鮮巴西里末、檸檬汁、熟蟹膏拌勻。
6.取成品盤,放上生米香、紅卷鬚、綠卷鬚、糖碗排盤,接著放入炸過的蟹殼、沙公、沙母、麥片料、塔塔醬組裝,最後擺上綠檸檬片、萊姆片、橘色蝦卵點綴即可。
黃金香蟹大道【MAX】
主食材
沙公1隻(去尖刺肺葉)、沙母2隻(去尖刺肺葉)、熟蟹膏1隻、熟蟹黃1隻、橘色蝦卵20克、紅卷鬚10克、綠卷鬚10克、綠檸檬片4片、萊姆片4片、香菜末10克、洋蔥末15克、熟紅蘿蔔泥15克、新鮮巴西里末5克、融化無鹽奶油100克、水煮蛋末1顆(去殼)、酸黃瓜末30克、原味麥片100克、奶粉20克、昆布粉8克、生米香30克、脆漿粉麵糊1碗(脆漿粉200克+140水調勻)、水40克
調味料
糖8克、糖120克、果糖40克、美乃滋100克、檸檬汁10克
步驟
1.糖碗:起小鍋,加入糖120克、水40克、果糖40克拌煮至170度,取出後淋在水球上,冷卻後戳破。
2.取沙公1開4、沙母1開4,取出蟹膏、蟹黃,備用。
3.起180度油鍋,將沙公、沙母、蟹殼內沾裹脆漿粉麵糊,入鍋炸至金黃色,撈起瀝油。
4.麥片料:起鍋,加入融化無鹽奶油、熟蟹黃拌勻後關火,接著加入原味麥片、奶粉、昆布粉、糖8克、香菜末拌煮均勻。
5.塔塔醬:取美乃滋、熟紅蘿蔔泥、水煮蛋末、酸黃瓜末、洋蔥末、新鮮巴西里末、檸檬汁、熟蟹膏拌勻。
6.取成品盤,放上生米香、紅卷鬚、綠卷鬚、糖碗排盤,接著放入炸過的蟹殼、沙公、沙母、麥片料、塔塔醬組裝,最後擺上綠檸檬片、萊姆片、橘色蝦卵點綴即可。
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