20191219-3

超豪華聖誕大餐-耶誕晶凍乾鍋肋排【吳秉承】

耶誕晶凍乾鍋肋排【吳秉承】
主食材
香草豬肋排骨600克(每支15公分長)、洋蔥1/2顆、黃地瓜1條(去皮)、蔥1/2根、蒜末20克、薑末20克、綠
卷鬚10克、新鮮迷迭香200克、吉利丁片6片、Cream Chees300克、食用金箔片1茶匙、乾辣椒段20克、大紅
袍花椒粒10克、燈籠椒10顆、太白粉1大匙、脆漿粉200克、水200c.c.
調味料
糖粉1茶匙、番茄醬3大匙、白醋2大匙、辣豆瓣醬1大匙、紹興酒2大匙、五香粉1小匙、花椒粉1大匙、柴魚
醬油100c.c.、味醂50c.c.、韓式辣椒粉2大匙、梅粉1大匙、醬油、糖、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取香草豬肋排骨切條,加入五香粉、少許花椒粉、紹興酒、白胡椒粉、米酒、香油、太白粉抓醃,排入鐵
保鮮盒入冰箱。
2.粉漿:取脆漿粉、適量水拌勻。
3.梅子粉地瓜:起高溫油鍋,將黃地瓜切片後沾裹粉漿,入鍋炸熟後撈出,撒上適量梅粉提味。
4.晶凍:起小湯鍋,加入水200c.c.、米酒30c.c.、柴魚醬油、味醂、吉利丁片小火拌煮,倒入鐵盒後入冰
箱,取出切丁。
5.花椒乳酪:取Cream Cheese、韓式辣椒粉、餘量花椒粉拌勻,接著倒入擠花袋,入冰箱。
6.起高溫油鍋,加入抓醃過的香草豬肋排骨炸熟,撈出瀝油。
7.取洋蔥切絲、蔥切小段,備用。
8.豬肋排料:起鍋熱沙拉油,加入洋蔥、蔥白段、蒜末、薑末炒香,接著放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段、燈
籠椒、香油拌炒,再加入辣豆瓣醬、米酒、少許醬油、糖、白胡椒粉、香草豬肋排骨拌炒均勻,起鍋前加入
蔥綠段提味。
9.糖醋醬:起鍋熱香油,放入番茄醬、糖、白醋、醬油拌勻,倒入鐵盒入冰箱【冷卻5分鐘】。
1.取成品杯,放上梅子粉地瓜、梅粉、花椒乳酪、豬肋排料組裝,接著放上新鮮迷迭香、糖醋醬、晶凍、綠
卷鬚排盤,最後撒上糖粉、食用金箔片點綴即完成。
耶誕晶凍乾鍋肋排【吳秉承】
主食材
香草豬肋排骨600克(每支15公分長)、洋蔥1/2顆、黃地瓜1條(去皮)、蔥1/2根、蒜末20克、薑末20克、綠卷鬚10克、新鮮迷迭香200克、吉利丁片6片Cream Chees300克、食用金箔片1茶匙、乾辣椒段20克、大紅袍花椒粒10克、燈籠椒10顆、太白粉1大匙、脆漿粉200克、水200c.c.
調味料
糖粉1茶匙、番茄醬3大匙、白醋2大匙、辣豆瓣醬1大匙、紹興酒2大匙、五香粉1小匙、花椒粉1大匙、柴魚醬油100c.c.、味醂50c.c.、韓式辣椒粉2大匙、梅粉1大匙、醬油、糖、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取香草豬肋排骨切條,加入五香粉、少許花椒粉、紹興酒、白胡椒粉、米酒、香油、太白粉抓醃,排入鐵保鮮盒入冰箱。
2.粉漿:取脆漿粉、適量水拌勻。
3.梅子粉地瓜:起高溫油鍋,將黃地瓜切片後沾裹粉漿,入鍋炸熟後撈出,撒上適量梅粉提味。
4.晶凍:起小湯鍋,加入水200c.c.、米酒30c.c.、柴魚醬油、味醂、吉利丁片小火拌煮,倒入鐵盒後入冰箱,取出切丁。
5.花椒乳酪:取Cream Cheese、韓式辣椒粉、餘量花椒粉拌勻,接著倒入擠花袋,入冰箱。
6.起高溫油鍋,加入抓醃過的香草豬肋排骨炸熟,撈出瀝油。
7.取洋蔥切絲、蔥切小段,備用。
8.豬肋排料:起鍋熱沙拉油,加入洋蔥、蔥白段、蒜末、薑末炒香,接著放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段、燈籠椒、香油拌炒,再加入辣豆瓣醬、米酒、少許醬油、糖、白胡椒粉、香草豬肋排骨拌炒均勻,起鍋前加入蔥綠段提味。
9.糖醋醬:起鍋熱香油,放入番茄醬、糖、白醋、醬油拌勻,倒入鐵盒入冰箱【冷卻5分鐘】。
1.取成品杯,放上梅子粉地瓜、梅粉、花椒乳酪、豬肋排料組裝,接著放上新鮮迷迭香、糖醋醬、晶凍、綠卷鬚排盤,最後撒上糖粉、食用金箔片點綴即完成。
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