20191219-2

超豪華聖誕大餐-阿基師【保駕】
超豪華聖誕大餐-阿基師【保駕】
保駕【阿基師】
主食材
熟波士頓小龍蝦300克1隻(蒸熟,放冰塊水降溫)、罐頭螺肉16顆、培根2片、熟紫山藥2公斤(蒸熟)、綠奇異果1顆、柳橙2顆、紅蘋果2顆、新鮮巴西里50克、水煮蛋黃3顆、半圓乾燥豆腐皮2張、鮮奶油20c.c.、中筋麵粉2大匙
調味料
沙茶醬1大匙、原味美乃滋200克、米酒、醬油、沙拉油
步驟
1.熟波士頓小龍蝦取肉留殼、適量熟紫山藥壓成泥狀、半圓乾燥豆腐皮切細絲,備用。
2.取罐頭螺肉,加入沙茶醬、適量醬油、中筋麵粉抓醃,備用。
3.起鍋熱沙拉油,放入培根炒香,取出切細丁。
4.取水煮蛋,蛋黃、蛋白切碎備用。
5.培根紅薯泥:取熟紫山藥、蛋黃、培根、適量原味美乃滋拌勻。
6.取成品盤,放上圓型蛋糕模具、防沾黏塑膠片,再依序放入培根紅薯泥、少許原味美乃滋、鮮奶油鋪平,脫模備用。
7.取綠奇異果去皮切片、紅蘋果雕花、柳橙雕花。
8.取罐頭螺肉,沾裹半圓乾燥豆腐皮,固定於湯匙上,備用。
9.炸豆皮螺肉:起140度油鍋,放入上步驟料炸至香酥,撈出瀝油。
10.取熟波士頓小龍蝦逆紋切斜片,備用。
11.取成品盤,放上熟波士頓小龍蝦殼排盤,接著依序放上熟波士頓小龍蝦肉、綠奇異果組裝,再放入紅蘋果、柳橙、炸豆皮螺肉、新鮮巴西里、餘量原味美乃滋裝飾即完成。
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