20191219-1

超豪華聖誕大餐-JERRY【繽紛聖誕海鮮塔】

繽紛聖誕海鮮塔【JERRY】
主食材
軟殼蟹4隻(洗淨去肺葉)、鮮干貝4顆、鮭魚卵3大匙、煙燻鮭魚4片、熟黃地瓜泥2條、小黃瓜片1條、草莓8
顆、熟豌豆仁10克、紫洋蔥圈50克(泡水)、長茄1根、甜菜根泥100克、甜菜根片1/2顆、貝比生菜40克、糖
漬洛神花50克、原味泡芙皮4顆、糯米糰子4顆、鮮奶油450c.c.、無鹽奶油30克(溶化)、防潮糖粉2大匙、卡
士達粉100克
調味料
檸檬汁4大匙、濃縮柳橙汁100克、研磨黑胡椒
步驟
1.塔叉:取草莓、小黃瓜片、甜菜根片組裝,用牙籤固定備用。
2.果雕料:取長茄雕刻成聖誕樹、糯米糰子組裝成雪人、糖漬洛神花組裝成花狀,備用。
3.粉漿:取卡士達粉、研磨黑胡椒、適量水拌勻。
4.取軟殼蟹沾裹粉漿,備用。
5.起170度油鍋,加入軟殼蟹炸酥,撈出切塊。
6.取醃燻鮭魚捲起,備用。
7.起鍋,放入鮮干貝、研磨黑胡椒、煙燻鮭魚煎香,接著炙燒鮮干貝,取出。
8.奶油地瓜泥:取熟黃地瓜泥、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油拌勻。
9.奶油甜菜醬:取甜菜根泥、鮮奶油200c.c.、檸檬汁2大匙拌勻。
10.奶油柳橙醬:取濃縮柳橙汁、鮮奶油200c.c.、檸檬汁2大匙拌勻。
11.海鮮塔:取原味泡芙皮剖半,依序加入奶油地瓜泥、鮮干貝、煙燻鮭魚、軟殼蟹、塔叉組裝。
12.取成品盤,放入果雕料擺盤,接著取奶油甜菜醬、奶油柳橙醬畫盤,接著加入海鮮塔、貝比生菜、鮭魚
卵、熟豌豆仁、紫洋蔥圈組裝,最後撒上防潮糖粉點綴即可。

繽紛聖誕海鮮塔【JERRY】

主食材

軟殼蟹4隻(洗淨去肺葉)、鮮干貝4顆、鮭魚卵3大匙、煙燻鮭魚4片、熟黃地瓜泥2條、小黃瓜片1條、草莓8顆、熟豌豆仁10克、紫洋蔥圈50克(泡水)、長茄1根、甜菜根泥100克、甜菜根片1/2顆、貝比生菜40克、糖漬洛神花50克、原味泡芙皮4顆、糯米糰子4顆、鮮奶油450c.c.、無鹽奶油30克(溶化)、防潮糖粉2大匙、卡士達粉100克

調味料

檸檬汁4大匙、濃縮柳橙汁100克、研磨黑胡椒

步驟

1.塔叉:取草莓、小黃瓜片、甜菜根片組裝,用牙籤固定備用。

2.果雕料:取長茄雕刻成聖誕樹、糯米糰子組裝成雪人、糖漬洛神花組裝成花狀,備用。

3.粉漿:取卡士達粉、研磨黑胡椒、適量水拌勻。

4.取軟殼蟹沾裹粉漿,備用。

5.起170度油鍋,加入軟殼蟹炸酥,撈出切塊。

6.取醃燻鮭魚捲起,備用。

7.起鍋,放入鮮干貝、研磨黑胡椒、煙燻鮭魚煎香,接著炙燒鮮干貝,取出。

8.奶油地瓜泥:取熟黃地瓜泥、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油拌勻。

9.奶油甜菜醬:取甜菜根泥、鮮奶油200c.c.、檸檬汁2大匙拌勻。

10.奶油柳橙醬:取濃縮柳橙汁、鮮奶油200c.c.、檸檬汁2大匙拌勻。

11.海鮮塔:取原味泡芙皮剖半,依序加入奶油地瓜泥、鮮干貝、煙燻鮭魚、軟殼蟹、塔叉組裝。

12.取成品盤,放入果雕料擺盤,接著取奶油甜菜醬、奶油柳橙醬畫盤,接著加入海鮮塔、貝比生菜、鮭魚卵、熟豌豆仁、紫洋蔥圈組裝,最後撒上防潮糖粉點綴即可。

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