20191217-3

天使紅蝦料理秀-邱寶郎【古早味紅糟燒天使蝦】

古早味紅糟燒天使蝦【邱寶郎】
主食材
天使紅蝦10尾(剪鬚去腸泥,錄前開背)、薑末30公克、紅辣椒碎1根、蔥花2根、原味麵線1把
、米香粒3大匙、太白粉1大匙
調味料
客家紅糟醬3大匙(有顆粒的)、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油、糖
步驟
1.取天使紅蝦,放入鹽、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉抓醃,備用。
2.起180度油鍋,放入抓醃的天使紅蝦過油,撈起備用。
3.起滾水鍋,放入原味麵線、沙拉油汆燙至熟撈出,加入適量香油、適量蔥花拌勻,備用。
4. 起鍋熱沙拉油,放入薑末、紅辣椒碎爆香,接著加入客家紅糟醬、米酒、糖、鹽、適量水
拌炒,再放入炸好的天使紅蝦、餘量蔥花炒勻。
5. 取成品盤,倒入上步驟炒料組裝,再撒上米香粒點綴;另取成品碗,放入原味麵線、上步
驟炒料醬汁組裝即完成。

古早味紅糟燒天使蝦【邱寶郎】

主食材

天使紅蝦10尾(剪鬚去腸泥,錄前開背)、薑末30公克、紅辣椒碎1根、蔥花2根、原味麵線1把、米香粒3大匙、太白粉1大匙

調味料

客家紅糟醬3大匙(有顆粒的)、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油、糖

步驟

1.取天使紅蝦,放入鹽、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉抓醃,備用。

2.起180度油鍋,放入抓醃的天使紅蝦過油,撈起備用。

3.起滾水鍋,放入原味麵線、沙拉油汆燙至熟撈出,加入適量香油、適量蔥花拌勻,備用。

4. 起鍋熱沙拉油,放入薑末、紅辣椒碎爆香,接著加入客家紅糟醬、米酒、糖、鹽、適量水拌炒,再放入炸好的天使紅蝦、餘量蔥花炒勻。

5. 取成品盤,倒入上步驟炒料組裝,再撒上米香粒點綴;另取成品碗,放入原味麵線、上步驟炒料醬汁組裝即完成。