午仔魚料理大賞-邱寶郎【午仔魚煨麵】
午仔魚煨麵【邱寶郎】
主食材
午仔魚1尾(去鱗去內臟)、雪裡紅碎300公克、酸菜碎150公克、雞絲麵2包、薑片5公克、薑末20克、蒜末20克、蔥段2根、蔥花1根、紅辣椒碎1根、熱高湯1200c.c.
調味料
糖、鹽、白胡椒粉、米酒、香油
步驟
1.午仔魚取肉後切蝴蝶刀，午仔魚頭、魚骨切塊，備用。
2.起鍋，放入午仔魚頭、魚骨乾煎至香，接著放入薑片、蔥段、米酒100c.c.、熱高湯滾煮。
3.取午仔魚肉放入米酒、鹽、香油少許抓醃，備用。
4.另起鍋熱沙拉油，放入午仔魚肉煎香。
5.魚高湯：取調理機，放入適量步驟2料打勻，雙層紗布過濾備用。
6.煨麵：另起鍋，放入餘量步驟2料，再放入魚高湯、午仔魚肉、雞絲麵拌煮。
7.另起鍋，加入雪裡紅碎、酸菜碎、蒜末、薑末、紅辣椒碎、香油爆香，再放入糖、鹽、白胡椒粉、米酒、蔥花調味，備用。
8.取成品盤，放入煨麵、上步驟料組裝即完成。
午仔魚煨麵【邱寶郎】
主食材
午仔魚1尾(去鱗去內臟)、雪裡紅碎300公克、酸菜碎150公克、雞絲麵2包、薑片5公克、薑末20克、蒜末20克、蔥段2根、蔥花1根、紅辣椒碎1根、熱高湯1200c.c.
調味料
糖、鹽、白胡椒粉、米酒、香油
步驟
1.午仔魚取肉後切蝴蝶刀，午仔魚頭、魚骨切塊，備用。
2.起鍋，放入午仔魚頭、魚骨乾煎至香，接著放入薑片、蔥段、米酒100c.c.、熱高湯滾煮。
3.取午仔魚肉放入米酒、鹽、香油少許抓醃，備用。
4.另起鍋熱沙拉油，放入午仔魚肉煎香。
5.魚高湯：取調理機，放入適量步驟2料打勻，雙層紗布過濾備用。
6.煨麵：另起鍋，放入餘量步驟2料，再放入魚高湯、午仔魚肉、雞絲麵拌煮。
7.另起鍋，加入雪裡紅碎、酸菜碎、蒜末、薑末、紅辣椒碎、香油爆香，再放入糖、鹽、白胡椒粉、米酒、蔥花調味，備用。
8.取成品盤，放入煨麵、上步驟料組裝即完成。