貢寮鮑料理大賞-邱寶郎【雪蓮鮑魚燴】
雪蓮鮑魚燴【邱寶郎】
主食材
貢寮鮑10顆(洗淨)、貢寮鮑內臟10顆、熟菠菜200公克(錄前汆燙、冰鎮)、蔥段1根、薑片3片、紅辣椒碎1條、薑末15公克、蒜末2顆、香菜碎2根、食用花5朵、罐頭鷹嘴豆150公克、蔭冬瓜50公克、高湯300c.c.、冰水1大碗
調味料
白蘭地2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、香油、沙拉油
步驟
1.取貢寮鮑切花刀，備用。
2.起滾水鍋，放入蔥段、薑片、醬油1大匙、九孔鮑汆燙，撈起備用。
3.起鍋熱沙拉油，放入適量蒜末、罐頭鷹嘴豆、蔭冬瓜、適量紅辣椒碎、香菜碎、貢寮鮑內臟大火爆香，接著加入高湯、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
4.雪蓮醬：取調理機，放入上步驟炒料打成泥狀，備用。
5.另起鍋熱油，加入薑末、餘量蒜末、餘量紅辣椒碎爆香，接著加入貢寮鮑、白蘭地、鹽、研磨黑胡椒調味。
6.取竹簾鋪保鮮膜，放上熟菠菜塑形後切段。
7.取成品雞尾酒杯，依序加入熟菠菜、貢寮鮑、雪蓮醬、食用花，盤底放上乾冰組裝即完成。
雪蓮鮑魚燴【邱寶郎】
主食材
貢寮鮑10顆(洗淨)、貢寮鮑內臟10顆、熟菠菜200公克(錄前汆燙、冰鎮)、蔥段1根、薑片3片、紅辣椒碎1條、薑末15公克、蒜末2顆、香菜碎2根、食用花5朵、罐頭鷹嘴豆150公克、蔭冬瓜50公克、高湯300c.c.、冰水1大碗
調味料
白蘭地2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、香油、沙拉油
步驟
1.取貢寮鮑切花刀，備用。
2.起滾水鍋，放入蔥段、薑片、醬油1大匙、九孔鮑汆燙，撈起備用。
3.起鍋熱沙拉油，放入適量蒜末、罐頭鷹嘴豆、蔭冬瓜、適量紅辣椒碎、香菜碎、貢寮鮑內臟大火爆香，接著加入高湯、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
4.雪蓮醬：取調理機，放入上步驟炒料打成泥狀，備用。
5.另起鍋熱油，加入薑末、餘量蒜末、餘量紅辣椒碎爆香，接著加入貢寮鮑、白蘭地、鹽、研磨黑胡椒調味。
6.取竹簾鋪保鮮膜，放上熟菠菜塑形後切段。
7.取成品雞尾酒杯，依序加入熟菠菜、貢寮鮑、雪蓮醬、食用花，盤底放上乾冰組裝即完成。