阿基師「胡椒蝦」
詹姆士「 脆皮泰國蝦」
【阿基師】胡椒蝦
食材：
泰國蝦300g(稍大隻，挑淨腸泥)
藥湯：當歸2g、川芎2g、蔘鬚2g、青杞2g、甘草2g、紅棗2顆
調味料：白胡椒粉5大匙、白胡椒粒1大匙
做法：
1.藥湯製作：起鍋，將當歸、川芎、蔘鬚、青杞、甘草、紅棗合併後，加150㏄米酒燉湯約2小時，備用。
2.預熱一小砂鍋。在砂鍋中放1小匙油，爆香白胡椒粒，接著放入藥湯及白胡椒粉一起燉煮，備用。
3.同上鍋，將藥湯燉至湯汁剩五分量。
4.同上鍋，最後將泰國蝦一併放入煨煮至熟即可盛起。
小叮嚀：
1. 胡椒蝦強調胡椒味，可加些糖來緩和辣味。
【詹姆士】脆皮泰國蝦
食材：
泰國蝦15隻(去腸泥，去蝦螯、蝦眼，剝蝦殼留蝦尾，蝦殼保留)、中卷1隻(只要身體，去外膜、內臟，切圈)、圓型春捲皮3張、波士頓生菜2朵(泡冰水)、番茄醬適量、檸檬汁1小碗
醬汁：美乃滋4大匙、煉乳2大匙、砂糖2大匙、檸檬汁1大匙、日式燒酒2大匙
低筋麵粉50g、沙拉油1大匙、水80cc、太白粉15g、烘焙粉1/2小匙
調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、辣東央醬1小碗、不辣東央醬1小碗
做法：
1.做蝦湯：起鍋，乾炒蝦殼至香，倒入清水煮滾，用紗布過濾出蝦湯後，加入辣東央醬、不辣東央醬、檸檬汁調味拌勻。
2.炸春捲皮：起170℃油鍋，將春捲皮用小漏杓固定造型，下油鍋酥炸成碗狀，備用。
3.蝦醬：起調理機，挖出蝦頭裡的蝦膏，加入清水、步驟1-1未調味過的蝦湯混合打成蝦醬。
4.調麵糊：取一水晶碗，將低筋麵粉、太白粉、沙拉油、水、烘焙粉、少許米酒、海鹽、黑胡椒鹽調勻成麵糊。
5.炸蝦、中卷：起160℃油鍋，將醃漬過的蝦肉、中卷沾勻麵糊，入鍋炸熟。
6.調醬汁：取一小水晶碗，將美乃滋、煉乳、砂糖、檸檬汁、燒酒、蝦湯、番茄醬拌勻成醬汁。
7.起鍋，將蝦醬入鍋煨煮至收汁濃稠，再倒入醬汁中，加入美乃滋拌勻冷卻。
8.將酥炸後的泰國蝦、中卷與醬汁拌勻即可盛盤。
9.裝飾盛盤，將春捲碗入盤，依序鋪上波士頓生菜、炸蝦、中卷即可。
小叮嚀：
1.蝦膏鮮美可以攝取，但不能過量，小心膽固醇過高。
2.美乃滋要在關火後加入，不然會水解。
小夏，您好：
藥湯可用電鍋燉煮
蝦不需先開背喔
請問一下~藥湯是否可用電鍋燉煮呢?
泰國蝦是否需要把背剪開?
不剪開能否入味呢?
关于胡椒虾，有一点不是很了解，我去找黄杞（为什么这里菜单写的是青杞,而电视里的字幕是黄杞）我只看到有黄芪的，有一字之差，不知道是不是同一种东西
Sabrina，您好：
當天使用的確實是青杞
是阿基師一時口誤
造成您的困擾真是不好意思
請問一下 藥湯的燉湯是指直接把藥材跟米酒擺放在鍋裡 一起在火上加熱約2小時嗎?是用小火慢慢燉的嗎?
小傑，您好：
藥湯的煮法是將藥材及米酒裝在碗裡
隔水加熱燉煮2小時
提供您參考
藥湯的部份按照數量等比例增加即可～
那一斤的泰國蝦…不就要是600G的米酒做藥湯…
感覺上比較像是煮湯耶～不像是胡椒蝦，而且要先收汁收一半…要煮很久耶！！
Doris，您好：
經查證當天阿基師使用的泰國蝦為300克
已將食譜改正
所以如果要用一斤的蝦
只要增加一倍即可
因為用砂鍋加熱
所以藥湯很容易就會蒸發巴附在蝦子上了
提供您參考
謝謝您的指證
請問一下,泰國蝦在傳統市場有賣嗎?
還是要去那裡買?
小潔，您好：
泰國蝦在一般海鮮市場
或是大賣場的海鮮部門即有販售
請問：
一斤的泰國蝦也是用同等量的藥湯嗎？
還是要增加？請問比例是？
Doris，您好：
藥湯的部份
請您依照數量等比例增加即可
想請問白胡椒粉是一般超市買的那種小瓶裝的嗎?香氣會有差別嗎?胡椒粉應該很重要吧,還有請問若一斤的蝦要多少的胡椒粉?
apple，您好：
胡椒粉就是一般超市買得到的罐裝即可
胡椒粉的用量端看個人對胡椒的接受程度
你可依照目前食譜上的數量
等比例增加斟酌使用
請問!!
都不用加鹽調味嗎?
我在餐聽吃的都有加鹽調味~
老吳，您好：
在阿基師的做法裡是沒有加鹽調味的
僅用藥湯和胡椒提出蝦的鮮美
您可以試試看
請問烘焙粉是什麼？
penny，您好：
烘焙粉就是Baking powder
到烘焙食材行說要「Baking powder」就可以買到了