20191203-2

冬天不只羊肉爐-阿基師【羊城腐乳羊腩煲】

冬天不只羊肉爐-阿基師【羊城腐乳羊腩煲】

羊城腐乳羊腩煲【阿基師】
主食材
熟無骨帶皮羊肉塊500克(汆燙除腥)、帶皮甘蔗20公分、荸薺100克、茼蒿菜200克、老薑100克、九層塔10克、熟廣東腐竹3根、帶殼龍眼乾10粒、肉桂2克、八角2克、丁香0.5克、太白粉1大匙、水
調味料
原味豆腐乳3塊、辣豆瓣醬1大匙、米酒400c.c.、糖、香油、醬油、沙拉油
步驟
1.取帶皮甘蔗切小段,帶殼龍眼乾拍碎,老薑切片,備用。
2.羊肉湯:起鍋,加入老薑、沙拉油煸香,接著放入肉桂、丁香、八角、帶皮甘蔗、帶殼龍眼干、熟無骨羊肉塊、熟廣東腐竹、荸薺後倒適量水滾煮,再加入米酒、原味豆腐乳調味。
3.起滾水鍋,放入茼蒿、適量沙拉油汆燙至熟,撈出備用。
4.太白粉湯汁:太白粉加入少量羊肉湯
5.同步驟2鍋,加入太白粉湯汁勾芡,接著加入適量醬油調味。
6.沾醬:取辣豆瓣醬,加入糖、香油1茶匙拌勻。
7.預熱砂鍋,鋪入茼蒿菜墊底,接著放入上步驟湯料即完成,食用時搭配沾醬即可。
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