20191126-4

優質紅玉雞料理秀-吳秉承【椒麻乾燒雞】

椒麻乾燒雞【吳秉承】
主食材
紅玉雞翅8支、蒜末20克、薑末20克、蔥段30克、九層塔10克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、五香花生仁50克(去皮)、大紅袍花椒粒10克、乾辣椒段15克
調味料
白醋1大匙、辣豆瓣醬1大匙、素蠔油2大匙、糖、白胡椒粉、醬油、香油、米酒
步驟
1.取紅甜椒、黃甜椒切丁;取蔥段少許切花,備用。
2.取紅玉雞翅切塊,加入白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、少許米酒抓醃。
3.起160度油鍋,加入紅玉雞翅炸至金黃後撈出,接著放入適量蔥段、九層塔過油,撈出瀝油。
4.花椒油:起鍋熱香油,加入蔥花、大紅袍花椒粒煸香,濾出備用。
5.起鍋熱花椒油,加入蒜末、乾辣椒段、餘量蔥段、薑末、辣豆瓣醬、糖1大匙、米酒50c.c.、素蠔油炒香。
6.同上步驟鍋,加入步驟3料拌煮入味,接著加入紅甜椒、黃甜椒拌炒收汁,再加入白醋、五香花生仁拌炒,起鍋前淋上花椒油提味。
7.取成品盤,倒入上步驟料組裝即完成。

椒麻乾燒雞【吳秉承】

主食材

紅玉雞翅8支、蒜末20克、薑末20克、蔥段30克、九層塔10克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、五香花生仁50克(去皮)、大紅袍花椒粒10克、乾辣椒段15克

調味料

白醋1大匙、辣豆瓣醬1大匙、素蠔油2大匙、糖、白胡椒粉、醬油、香油、米酒

步驟

1.取紅甜椒、黃甜椒切丁;取蔥段少許切花,備用。

2.取紅玉雞翅切塊,加入白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、少許米酒抓醃。

3.起160度油鍋,加入紅玉雞翅炸至金黃後撈出,接著放入適量蔥段、九層塔過油,撈出瀝油。

4.花椒油:起鍋熱香油,加入蔥花、大紅袍花椒粒煸香,濾出備用。

5.起鍋熱花椒油,加入蒜末、乾辣椒段、餘量蔥段、薑末、辣豆瓣醬、糖1大匙、米酒50c.c.、素蠔油炒香。

6.同上步驟鍋,加入步驟3料拌煮入味,接著加入紅甜椒、黃甜椒拌炒收汁,再加入白醋、五香花生仁拌炒,起鍋前淋上花椒油提味。

7.取成品盤,倒入上步驟料組裝即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: