20191126-3

優質紅玉雞料理秀-邱寶郎【客家腐乳炸雞條】

客家腐乳炸雞條【邱寶郎】
主食材
紅玉雞里肌600克、黃色蝦卵1大匙、紅辣椒1根、蒜末3顆、蒜泥1大匙、蔥2根、九層塔100公克、蛋1顆、剝皮辣椒8條、酥炸粉3大匙、玉米粉1大匙
調味料
辣味豆腐乳2塊、黑胡椒粉1小匙、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒粉少許、沙拉油
步驟
1. 取紅玉雞里肌切小條,放入辣味豆腐乳、蒜泥、米酒1小匙、黑胡椒粉、香油、鹽、糖抓醃,接著加入蛋液、酥炸粉、玉米粉、適量水抓勻,備用。
2. 起170度油鍋,放入抓醃好的雞里肌炸熟,撈出備用。
3. 同上油鍋,加入九層塔炸酥,濾出備用。
4. 取剝皮辣椒切碎、紅辣椒去籽切段、蔥切花,備用。
5. 起鍋熱沙拉油,放入剝皮辣椒、紅辣椒、蒜末、1/2量蔥爆香,接著加入鹽、白胡椒粉、香油、糖調味,再加入炸好的雞里肌、1/2量蔥大火拌炒。
6. 取成品盤,放入炸酥的九層塔鋪底,接著放入上步驟料,最後撒上黃色蝦卵裝飾即完成。
客家腐乳炸雞條【邱寶郎】
主食材
紅玉雞里肌600克、黃色蝦卵1大匙、紅辣椒1根、蒜末3顆、蒜泥1大匙、蔥2根、九層塔100公克、蛋1顆、剝皮辣椒8條、酥炸粉3大匙、玉米粉1大匙
調味料
辣味豆腐乳2塊、黑胡椒粉1小匙、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒粉少許、沙拉油
步驟
1. 取紅玉雞里肌切小條,放入辣味豆腐乳、蒜泥、米酒1小匙、黑胡椒粉、香油、鹽、糖抓醃,接著加入蛋液、酥炸粉、玉米粉、適量水抓勻,備用。
2. 起170度油鍋,放入抓醃好的雞里肌炸熟,撈出備用。
3. 同上油鍋,加入九層塔炸酥,濾出備用。
4. 取剝皮辣椒切碎、紅辣椒去籽切段、蔥切花,備用。
5. 起鍋熱沙拉油,放入剝皮辣椒、紅辣椒、蒜末、1/2量蔥爆香,接著加入鹽、白胡椒粉、香油、糖調味,再加入炸好的雞里肌、1/2量蔥大火拌炒。
6. 取成品盤,放入炸酥的九層塔鋪底,接著放入上步驟料,最後撒上黃色蝦卵裝飾即完成。
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