20191126-2

優質紅玉雞料理秀-KAI【派對雞肉定食】

派對雞肉定食【KAI】
主食材
紅玉雞胸肉200克、紅玉雞胸肉丁100克、紅玉雞胸肉末100克、綠檸檬1/2顆、檸檬皮2克、熟蓮藕片1片、熟紅蘿蔔10克、紅蘿蔔條1克、洋蔥丁30克、薑末1大匙、
熟包心白菜30克、水菜150克、熟粗綠蘆筍1/3根(去粗絲)、熟蔥1根、板豆腐塊50克、柴魚高湯300c.c.、水煮蛋2顆(去殼)、蛋1顆、黑芝麻3克、熱白飯200克、中
筋麵粉40克(裝盤)
調味料
濃縮清酒50c.c.、白醋40克、味醂35克、原味美乃滋60克、糖40克、糖20克、糖5克、醬油40克、醬油40克、橄欖油
步驟
1.雞肉麻花卷:取紅玉雞胸肉切條後綁成麻花卷狀,插入牙籤固定備用。
2.起鍋熱橄欖油,加入雞肉麻花卷煎至雙面上色,取出。
3.炸雞:起高溫油鍋,將紅玉雞胸肉丁沾裹蛋液、中筋麵粉,入鍋炸熟後撈出。
4.醬汁:取糖40克、醬油40克、白醋40克(比例1:1:1)拌勻。
5.照燒雞:同步驟2鍋餘油,放入濃縮清酒、味醂、糖20克拌煮,接著放入雞肉麻花卷煨煮,取出切段。
6.蛋沙拉:取水煮蛋壓碎,放入原味美乃滋、糖5克、綠檸檬汁拌勻。
7.雞肉丸:取熟蔥、洋蔥丁、醬油40克、薑末、板豆腐塊拌勻,捏成球狀。
8.雞肉丸湯:起鍋,加入柴魚高湯、雞肉丸拌煮均勻。
9.取成品盤,加入水菜、炸雞、蛋沙拉、黑芝麻、醬汁組裝;取照燒雞、熟蓮藕片、熟紅蘿蔔、熟粗綠蘆筍組裝;取熱白飯、雞肉丸湯、熟包心白菜、檸檬皮、紅
蘿蔔條組裝即可。
派對雞肉定食【KAI】
主食材
紅玉雞胸肉200克、紅玉雞胸肉丁100克、紅玉雞胸肉末100克、綠檸檬1/2顆、檸檬皮2克、熟蓮藕片1片、熟紅蘿蔔10克、紅蘿蔔條1克、洋蔥丁30克、薑末1大匙、熟包心白菜30克、水菜150克、熟粗綠蘆筍1/3根(去粗絲)、熟蔥1根、板豆腐塊50克、柴魚高湯300c.c.、水煮蛋2顆(去殼)、蛋1顆、黑芝麻3克、熱白飯200克、中筋麵粉40克(裝盤)
調味料
濃縮清酒50c.c.、白醋40克、味醂35克、原味美乃滋60克、糖40克、糖20克、糖5克、醬油40克、醬油40克、橄欖油
步驟
1.雞肉麻花卷:取紅玉雞胸肉切條後綁成麻花卷狀,插入牙籤固定備用。
2.起鍋熱橄欖油,加入雞肉麻花卷煎至雙面上色,取出。
3.炸雞:起高溫油鍋,將紅玉雞胸肉丁沾裹蛋液、中筋麵粉,入鍋炸熟後撈出。
4.醬汁:取糖40克、醬油40克、白醋40克(比例1:1:1)拌勻。
5.照燒雞:同步驟2鍋餘油,放入濃縮清酒、味醂、糖20克拌煮,接著放入雞肉麻花卷煨煮,取出切段。
6.蛋沙拉:取水煮蛋壓碎,放入原味美乃滋、糖5克、綠檸檬汁拌勻。
7.雞肉丸:取熟蔥、洋蔥丁、醬油40克、薑末、板豆腐塊拌勻,捏成球狀。
8.雞肉丸湯:起鍋,加入柴魚高湯、雞肉丸拌煮均勻。
9.取成品盤,加入水菜、炸雞、蛋沙拉、黑芝麻、醬汁組裝;取照燒雞、熟蓮藕片、熟紅蘿蔔、熟粗綠蘆筍組裝;取熱白飯、雞肉丸湯、熟包心白菜、檸檬皮、紅蘿蔔條組裝即可。
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