20191120-3

鍋物大賞-邱寶郎【極品佛跳牆】

極品佛跳牆【邱寶郎】
主食材
魚皮6塊、熟玉米雞2公斤(汆燙)、雞腳600克、金華火腿50克、豬小排骨250克、豬腳丁200克、熟豬肚條1/2片(汆燙)、熟
筍乾180克(汆燙)、栗子8顆、芋頭250克(去皮切滾刀)、洋蔥1顆、蔥5根、薑30克、蒜仁15顆、熟鳥蛋10顆、罐頭鲍魚6粒
、扁魚5片、柴魚片3大匙、蒸熟瑤柱9粒(加紹興酒蒸)、紅棗8顆、陳皮1克、月桂葉2片、乾香菇5朵(泡水)、水、太白粉1
大匙
調味料
紹興酒5大匙、香油、米酒1小匙、醬油3大匙、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.起鍋,放入扁魚、柴魚片乾烤。
2.鮮味粉:取調理機,放入扁魚、柴魚片打成粉狀,備用。
3.取蔥切段、薑拍裂、洋蔥切圈、熟玉米雞對切不斷、適量蒸熟瑤柱切絲,備用。
4.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥、蔥、薑煸香,接著放入適量鹽、糖調味。
5.雞高湯:取壓力鍋,放入水3300c.c.、雞腳丁、陳皮、月桂葉、金華火腿、熟玉米雞、上步驟料、適量醬油、白胡椒粉
、適量紹興酒、鮮味粉加蓋大火燜煮10分鐘,轉小火煮2.5小時濾出。
6.起中溫油鍋,放入蒸熟瑤柱絲炸至金黃酥脆,濾出備用。
7.取豬小排骨,放入餘量醬油、鹽、白胡椒粉少許、糖、香油、少量紹興酒、太白粉抓醃放置約10分鐘,備用。
8.同步驟6油鍋,放入抓醃過的豬小排骨炸至金黃,濾出備用。
9.同上油鍋,放入芋頭、蒜頭、栗子、鳥蛋、豬腳丁炸至金黃,濾出備用。
10.取成品佛跳牆盅,依序加入豬腳丁、熟豬肚條、小排骨、熟筍乾、乾香菇、芋頭、栗子、熟鳥蛋、蒜仁、紅棗、餘量蒸
熟瑤柱組裝,再倒入雞高湯、餘量紹興酒蒸1小時。
11.同上成品佛跳牆盅,放入魚皮、罐頭鮑魚續蒸30-45分鐘,最後撒上蒸熟瑤柱絲即完成。
極品佛跳牆【邱寶郎】
主食材
魚皮6塊、熟玉米雞2公斤(汆燙)、雞腳600克、金華火腿50克、豬小排骨250克、豬腳丁200克、熟豬肚條1/2片(汆燙)、熟筍乾180克(汆燙)、栗子8顆、芋頭250克(去皮切滾刀)、洋蔥1顆、蔥5根、薑30克、蒜仁15顆、熟鳥蛋10顆、罐頭鲍魚6粒、扁魚5片、柴魚片3大匙、蒸熟瑤柱9粒(加紹興酒蒸)、紅棗8顆、陳皮1克、月桂葉2片、乾香菇5朵(泡水)、水、太白粉1大匙
調味料
紹興酒5大匙、香油、米酒1小匙、醬油3大匙、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.起鍋,放入扁魚、柴魚片乾烤。
2.鮮味粉:取調理機,放入扁魚、柴魚片打成粉狀,備用。
3.取蔥切段、薑拍裂、洋蔥切圈、熟玉米雞對切不斷、適量蒸熟瑤柱切絲,備用。
4.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥、蔥、薑煸香,接著放入適量鹽、糖調味。
5.雞高湯:取壓力鍋,放入水3300c.c.、雞腳丁、陳皮、月桂葉、金華火腿、熟玉米雞、上步驟料、適量醬油、白胡椒粉、適量紹興酒、鮮味粉加蓋大火燜煮10分鐘,轉小火煮2.5小時濾出。
6.起中溫油鍋,放入蒸熟瑤柱絲炸至金黃酥脆,濾出備用。
7.取豬小排骨,放入餘量醬油、鹽、白胡椒粉少許、糖、香油、少量紹興酒、太白粉抓醃放置約10分鐘,備用。
8.同步驟6油鍋,放入抓醃過的豬小排骨炸至金黃,濾出備用。
9.同上油鍋,放入芋頭、蒜頭、栗子、鳥蛋、豬腳丁炸至金黃,濾出備用。
10.取成品佛跳牆盅,依序加入豬腳丁、熟豬肚條、小排骨、熟筍乾、乾香菇、芋頭、栗子、熟鳥蛋、蒜仁、紅棗、餘量蒸熟瑤柱組裝,再倒入雞高湯、餘量紹興酒蒸1小時。
11.同上成品佛跳牆盅,放入魚皮、罐頭鮑魚續蒸30-45分鐘,最後撒上蒸熟瑤柱絲即完成。
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