20191120-2

鍋物大賞-阿基師【腐竹魚魂煲】

腐竹魚魂煲【阿基師】
主食材
鰱魚頭1公斤、廣東燒肉150克、廣東腐竹100克、包心白菜600克、蒜苗3根、老薑30克、日本大蔥100克、沙拉筍2顆、食用
鹼1小匙、紅辣椒3根、蛋豆腐1盒、乾香菇10朵(泡水留湯)、金勾蝦20克(泡水留湯)、冬粉1把(泡水)、辣味豆腐乳2塊、高
湯500c.c.
調味料
紅蔥醬1大匙、沙茶醬1大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.取鰱魚頭切塊、包心白菜切塊、沙拉筍切塊、蛋豆腐切片、廣東燒肉切塊、冬粉切段、日本大蔥切段、蒜苗切段、紅辣
椒切斜片、老薑切片,備用。
2.起中高溫油鍋,放入廣東腐竹過油,取出剪段。
3.起高溫油鍋,放入鰱魚頭炸熟,撈出瀝油。
4.起鍋熱適量水,加入廣東腐竹、食用鹼煮軟,濾出。
5.湯底:起滾水鍋,放入包心白菜加蓋燜熟後取出,接著加入沙拉筍、廣東腐竹汆燙至熟,撈出。
6.蔥蒜料:起鍋,加入蒜苗、日本大蔥、沙拉油炒香,取出。
7.同上鍋,放入沙拉筍、廣東腐竹、高湯、少許辣味豆腐乳、沙茶醬、紅蔥醬、適量蔥蒜料、鹽拌煮均勻。
8.預熱成品砂鍋,放入包心白菜鋪底,接著放入蛋豆腐、廣東燒肉、冬粉、鰱魚頭、上步驟鍋料。
9.同上成品砂鍋,最後放入乾香菇、乾香菇水、金勾蝦、金勾蝦水、餘量辣味豆腐乳、紅辣椒、老薑提味即完成。
腐竹魚魂煲【阿基師】
主食材
鰱魚頭1公斤、廣東燒肉150克、廣東腐竹100克、包心白菜600克、蒜苗3根、老薑30克、日本大蔥100克、沙拉筍2顆、食用
鹼1小匙、紅辣椒3根、蛋豆腐1盒、乾香菇10朵(泡水留湯)、金勾蝦20克(泡水留湯)、冬粉1把(泡水)、辣味豆腐乳2塊、高
湯500c.c.
調味料
紅蔥醬1大匙、沙茶醬1大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.取鰱魚頭切塊、包心白菜切塊、沙拉筍切塊、蛋豆腐切片、廣東燒肉切塊、冬粉切段、日本大蔥切段、蒜苗切段、紅辣
椒切斜片、老薑切片,備用。
2.起中高溫油鍋,放入廣東腐竹過油,取出剪段。
3.起高溫油鍋,放入鰱魚頭炸熟,撈出瀝油。
4.起鍋熱適量水,加入廣東腐竹、食用鹼煮軟,濾出。
5.湯底:起滾水鍋,放入包心白菜加蓋燜熟後取出,接著加入沙拉筍、廣東腐竹汆燙至熟,撈出。
6.蔥蒜料:起鍋,加入蒜苗、日本大蔥、沙拉油炒香,取出。
7.同上鍋,放入沙拉筍、廣東腐竹、高湯、少許辣味豆腐乳、沙茶醬、紅蔥醬、適量蔥蒜料、鹽拌煮均勻。
8.預熱成品砂鍋,放入包心白菜鋪底,接著放入蛋豆腐、廣東燒肉、冬粉、鰱魚頭、上步驟鍋料。
9.同上成品砂鍋,最後放入乾香菇、乾香菇水、金勾蝦、金勾蝦水、餘量辣味豆腐乳、紅辣椒、老薑提味即完成。
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