20191120-1

鍋物大賞-張秋永【豬肉三重奏鍋】

鍋物大賞-張秋永【豬肉三重奏鍋】

豬肉三重奏鍋【張秋永】
主食材
中文蛤10顆、豬里肌150克、豬五花肉片120克、熟豬肋骨200克(小火煮40分鐘)、排骨高湯200c.c.、蒜仁20克、高山娃娃菜4顆、洋蔥絲60克、洋蔥碎15克、牛番茄1顆、青花菜4朵、紅蘿蔔碎15克、蔥花15克、牛奶100c.c.、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油20克、起士片2片、蛋白1顆、玉米粉10克
調味料
橄欖油、糖、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取豬里肌切大塊、牛番茄切舟狀,備用。
2.取調理機,放入豬里肌、玉米粉、蛋白、研磨海鹽、研磨黑胡椒打成泥狀,取出後加入紅蘿蔔碎、洋蔥碎、蔥花拌勻,捏成球狀備用。
3.豬肉丸:起中高溫油鍋,放入豬肉丸炸熟,撈出瀝油。
4.洋蔥肉絲:起鍋熱無鹽奶油,加入洋蔥絲炒香,接著放入豬五花肉片拌炒均勻。
5.蒜汁:取調理機,加入蒜仁、1/2量排骨高湯打勻。
6.同步驟4鍋,加入餘量排骨高湯、中文蛤、牛奶、研磨海鹽、白胡椒粉、蒜汁加蓋燜煮,再加入糖調味。
7.預熱鑄鐵鍋,放入高山娃娃菜、熟豬肋骨、豬五花肉片、牛番茄、青花菜排盤,接著倒入上步驟料、豬肉丸、洋蔥肉絲組裝,最後放上起士片、鮮奶油提味即可。
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