20191114-2

五星級丁骨牛排-阿基師【魅麗風情焗丁骨】

魅麗風情焗丁骨【阿基師】
主食材
丁骨牛排18盎司1塊、芥蘭菜100克、芥蘭菜絲100克、淺中烘焙咖啡豆1磅、蛋白2顆、生白米1000克
調味料
咖啡酒200c.c.、黃芥末醬2大匙(裝袋)、檸檬椒鹽20克、鹽1公斤、沙拉油
步驟1
1.鹽碗:預熱烤箱120度,將蛋白打發後放入鹽拌勻,接著塑形成碗狀,入烤箱烘烤至乾。
2.咖啡米:起鍋,放入生白米炒至焦香,加熱至180度後放入淺中烘焙咖啡豆拌炒。
3.咖啡米粉末:取調理機,放入少許咖啡米打成粉末,備用。
4.取丁骨牛排,牛油切丁、丁骨牛排加入適量咖啡酒抓醃,備用。
5.牛油咖啡米:同步驟1-2鍋,放入牛油丁拌炒。
6.起鍋,覆蓋錫箔紙,依序放入丁骨牛排、牛油咖啡米、餘量咖啡酒、咖啡米粉末燜煮,取出。
7.起鍋熱沙拉油,放入芥蘭菜絲過油,濾出備用。
8.起滾水鍋,放入芥蘭菜燙熟,取出備用。
9.取丁骨牛排,去骨切厚片,備用。
10.取成品盤,鋪上芥蘭菜絲,擺上鹽碗,依序放上芥藍菜、丁骨牛排擺盤,再擠入黃芥末醬、檸檬椒鹽調味即完成。

魅麗風情焗丁骨【阿基師】

主食材

丁骨牛排18盎司1塊、芥蘭菜100克、芥蘭菜絲100克、淺中烘焙咖啡豆1磅、蛋白2顆、生白米1000克

調味料

咖啡酒200c.c.、黃芥末醬2大匙(裝袋)、檸檬椒鹽20克、鹽1公斤、沙拉油

步驟1

1.鹽碗:預熱烤箱120度,將蛋白打發後放入鹽拌勻,接著塑形成碗狀,入烤箱烘烤至乾。

2.咖啡米:起鍋,放入生白米炒至焦香,加熱至180度後放入淺中烘焙咖啡豆拌炒。

3.咖啡米粉末:取調理機,放入少許咖啡米打成粉末,備用。

4.取丁骨牛排,牛油切丁、丁骨牛排加入適量咖啡酒抓醃,備用。

5.牛油咖啡米:同步驟1-2鍋,放入牛油丁拌炒。

6.起鍋,覆蓋錫箔紙,依序放入丁骨牛排、牛油咖啡米、餘量咖啡酒、咖啡米粉末燜煮,取出。

7.起鍋熱沙拉油,放入芥蘭菜絲過油,濾出備用。

8.起滾水鍋,放入芥蘭菜燙熟,取出備用。

9.取丁骨牛排,去骨切厚片,備用。

10.取成品盤,鋪上芥蘭菜絲,擺上鹽碗,依序放上芥藍菜、丁骨牛排擺盤,再擠入黃芥末醬、檸檬椒鹽調味即完成。

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