20191112-3

五星級波霸櫻桃鴨胸-邱寶郎【松露煎鴨胸佐可可焦糖蘋果】

松露煎鴨胸佐可可焦糖蘋果【邱寶郎】
主食材
櫻桃鴨胸280克3片、蘋果1顆、新鮮迷迭香1大匙、黃57號地瓜1條(去皮)、可可粉1小匙、食用花6朵
調味料
松露醬1大匙、巴沙米可醋2大匙、白蘭地50c.c.、糖、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取櫻桃鴨胸雙面劃菱格紋路,加入新鮮迷迭香、橄欖油1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。
2.白蘭地櫻桃鴨胸片:起鍋,放入抓醃過的櫻桃鴨胸,加入少許研磨黑胡椒、白蘭地、水拌炒後加蓋,小火煎至5分熟,取
出切片、留鴨油備用。
3.取蘋果去皮後切薄片、地瓜刨薄片切絲泡水,備用。
4.可可糖粉:取糖3大匙、可可粉拌勻,備用。
5.可可焦糖蘋果:起鍋,將蘋果沾裹可可糖粉入鍋煎至糖融化後翻面。
6.醬汁:起鍋熱鴨油後關火,加入松露醬、少許研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋拌勻,備用。
7.起高溫油鍋,放入地瓜炸至上色,撈出瀝油。
8.取成品盤,將可可焦糖蘋果鋪底,接著放入白蘭地櫻桃鴨胸片、醬汁、炸過的地瓜組裝,最後撒上食用花裝飾即完成。
松露煎鴨胸佐可可焦糖蘋果【邱寶郎】
主食材
櫻桃鴨胸280克3片、蘋果1顆、新鮮迷迭香1大匙、黃57號地瓜1條(去皮)、可可粉1小匙、食用花6朵
調味料
松露醬1大匙、巴沙米可醋2大匙、白蘭地50c.c.、糖、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取櫻桃鴨胸雙面劃菱格紋路,加入新鮮迷迭香、橄欖油1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。
2.白蘭地櫻桃鴨胸片:起鍋,放入抓醃過的櫻桃鴨胸,加入少許研磨黑胡椒、白蘭地、水拌炒後加蓋,小火煎至5分熟,取出切片、留鴨油備用。
3.取蘋果去皮後切薄片、地瓜刨薄片切絲泡水,備用。
4.可可糖粉:取糖3大匙、可可粉拌勻,備用。
5.可可焦糖蘋果:起鍋,將蘋果沾裹可可糖粉入鍋煎至糖融化後翻面。
6.醬汁:起鍋熱鴨油後關火,加入松露醬、少許研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋拌勻,備用。
7.起高溫油鍋,放入地瓜炸至上色,撈出瀝油。
8.取成品盤,將可可焦糖蘋果鋪底,接著放入白蘭地櫻桃鴨胸片、醬汁、炸過的地瓜組裝,最後撒上食用花裝飾即完成。
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