20191112-2

五星級波霸櫻桃鴨胸-阿基師【鸞鳳和鳴】

鸞鳳和鳴【阿基師】
主食材
櫻桃鴨胸280克、熟草蝦10尾(冰鎮去腸泥,留蝦頭、蝦殼)、熟鵪鶉蛋10顆、熟芋頭200克、熟芋頭泥200克、冬粉(泡水)、
椰漿100克、酥炸粉100克、紅蔥肉燥1大匙、油蔥酥1/2大匙
調味料
桂花醬1大匙、美乃滋20克、鹽、糖、米酒、香油、白胡椒粉
步驟1
1.取櫻桃鴨胸去皮,鴨皮切塊、鴨胸肉逆紋切薄片,備用。
2.起鍋,放入鴨皮、適量米酒煉成鴨油後取出,鴨皮切碎、鴨油備用。
3.甜芋頭泥:取熟芋頭泥,加入椰漿70克、少許糖、鹽拌勻,備用。
4.芋球:取熟芋頭刨泥,加入鹽、白胡椒粉、鴨皮、美乃滋、紅蔥肉燥、油蔥酥、適量香油拌勻,搓成團狀。
5.粉漿:取酥炸粉、適量鴨油、適量水拌勻。
6.鴨胸芋泥卷:取鴨胸肉,放上適量芋球捲成圓筒狀,沾裹粉漿備用。
7.起高溫油鍋,將冬粉放入漏勺塑成碗狀,入鍋炸至酥脆後撈出。
8.同上步驟油鍋,放入鴨胸芋泥卷炸至金黃,濾出後放入裹粉漿蝦頭炸至金黃,撈出瀝油。
9.取熟草蝦切蝴蝶刀,甜芋頭泥填入塑形成鳥狀,熟鵪鶉蛋、蝦殼裝飾成鳥頭,備用。
10.取成品盤,將炸過的鴨胸芋泥卷、蝦頭以牙籤固定,接著淋上餘量椰漿,最後放上塑形的熟草蝦組裝即完成。

鸞鳳和鳴【阿基師】

主食材

櫻桃鴨胸280克、熟草蝦10尾(冰鎮去腸泥,留蝦頭、蝦殼)、熟鵪鶉蛋10顆、熟芋頭200克、熟芋頭泥200克、冬粉(泡水)、椰漿100克、酥炸粉100克、紅蔥肉燥1大匙、油蔥酥1/2大匙

調味料

桂花醬1大匙、美乃滋20克、鹽、糖、米酒、香油、白胡椒粉

步驟

1.取櫻桃鴨胸去皮,鴨皮切塊、鴨胸肉逆紋切薄片,備用。

2.起鍋,放入鴨皮、適量米酒煉成鴨油後取出,鴨皮切碎、鴨油備用。

3.甜芋頭泥:取熟芋頭泥,加入椰漿70克、少許糖、鹽拌勻,備用。

4.芋球:取熟芋頭刨泥,加入鹽、白胡椒粉、鴨皮、美乃滋、紅蔥肉燥、油蔥酥、適量香油拌勻,搓成團狀。

5.粉漿:取酥炸粉、適量鴨油、適量水拌勻。

6.鴨胸芋泥卷:取鴨胸肉,放上適量芋球捲成圓筒狀,沾裹粉漿備用。

7.起高溫油鍋,將冬粉放入漏勺塑成碗狀,入鍋炸至酥脆後撈出。

8.同上步驟油鍋,放入鴨胸芋泥卷炸至金黃,濾出後放入裹粉漿蝦頭炸至金黃,撈出瀝油。

9.取熟草蝦切蝴蝶刀,甜芋頭泥填入塑形成鳥狀,熟鵪鶉蛋、蝦殼裝飾成鳥頭,備用。

10.取成品盤,將炸過的鴨胸芋泥卷、蝦頭以牙籤固定,接著淋上餘量椰漿,最後放上塑形的熟草蝦組裝即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: