20191106-4

“泰”好吃 創意料理-吳秉承【檸檬酸辣魚】

檸檬酸辣魚【吳秉承】
主食材
加州鱸魚600克1尾(去鱗去內臟,取魚頭、魚身)、洋蔥絲1顆(泡冰塊水)、紫洋蔥絲1顆(泡冰塊水)、蒜末10克、薑末10克
、蔥花10克、紅辣椒末10克、香茅末20克、香菜10克、地瓜粉100克、芭蕉葉1片
調味料
咖哩粉1大匙、魚露1大匙、泰式甜雞醬200克、椰糖1大匙、檸檬汁50c.c.、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取加州鱸魚身去細刺後切片、香菜切碎,備用。
2.取魚身、魚頭壓扁,加入鹽、白胡椒粉、米酒、咖哩粉、地瓜粉抓醃,備用。
3.起中高溫油鍋,加入抓醃過的魚身、魚頭炸至金黃,瀝出。
4.酸辣醬:起鍋,加入蔥花、蒜末、薑末、紅辣椒末、泰式甜雞醬、椰糖、水、香茅末炒香,接著加入香菜提味,再加入
檸檬汁拌勻,備用。。
5.取成品盤,放上炸好的加州鱸魚、洋蔥絲、紫洋蔥絲組裝,食用時搭配酸辣醬即完成。

檸檬酸辣魚【吳秉承】

主食材

加州鱸魚600克1尾(去鱗去內臟,取魚頭、魚身)、洋蔥絲1顆(泡冰塊水)、紫洋蔥絲1顆(泡冰塊水)、蒜末10克、薑末10克、蔥花10克、紅辣椒末10克、香茅末20克、香菜10克、地瓜粉100克、芭蕉葉1片

調味料

咖哩粉1大匙、魚露1大匙、泰式甜雞醬200克、椰糖1大匙、檸檬汁50c.c.、米酒、鹽、白胡椒粉

步驟

1.取加州鱸魚身去細刺後切片、香菜切碎,備用。

2.取魚身、魚頭壓扁,加入鹽、白胡椒粉、米酒、咖哩粉、地瓜粉抓醃,備用。

3.起中高溫油鍋,加入抓醃過的魚身、魚頭炸至金黃,瀝出。

4.酸辣醬:起鍋,加入蔥花、蒜末、薑末、紅辣椒末、泰式甜雞醬、椰糖、水、香茅末炒香,接著加入香菜提味,再加入檸檬汁拌勻,備用。。

5.取成品盤,放上炸好的加州鱸魚、洋蔥絲、紫洋蔥絲組裝,食用時搭配酸辣醬即完成。

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