20191106-3

“泰”好吃 創意料理-邱寶郎【腐乳甘蔗蝦】

腐乳甘蔗蝦【邱寶郎】
主食材
草蝦仁400克(去殼去腸泥)、花枝漿150克、豬板油碎120公克、甘蔗條3支、醃小黃瓜片1條(加鹽醃漬)、新鮮薄荷葉5片、
新鮮薄荷葉碎2片、紅辣椒段2根、香菜碎3根、蒜末1大匙、菜脯碎2大匙(去鹹味)、蛋白2顆、辣味豆腐乳3塊、太白粉2大
匙、中筋麵粉2大匙
調味料
泰式甜雞醬2大匙、檸檬汁1大匙、魚露2小匙、糖、沙拉油、鹽、米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.海鮮泥:取調理機,放入草蝦仁、菜脯碎、花枝漿、豬板油碎、蛋白、蒜末、魚露、紅辣椒段、香油、辣味豆腐乳、適
量檸檬汁、米酒打勻。
2.客家甘蔗蝦:取海鮮泥、太白粉拌勻,包裹甘蔗條後沾裹中筋麵粉。
3.起170度油鍋,放入客家甘蔗蝦炸至金黃色,濾出備用。
4.沾醬:取泰式甜雞醬、餘量檸檬汁、香菜碎、新鮮薄荷葉碎拌勻。
5.取成品盤,放入沾醬畫盤,接著放上客家甘蔗蝦、新鮮薄荷葉組裝,食用時搭配醃小黃瓜片即完成。
腐乳甘蔗蝦【邱寶郎】
主食材
草蝦仁400克(去殼去腸泥)、花枝漿150克、豬板油碎120公克、甘蔗條3支、醃小黃瓜片1條(加鹽醃漬)、新鮮薄荷葉5片、新鮮薄荷葉碎2片、紅辣椒段2根、香菜碎3根、蒜末1大匙、菜脯碎2大匙(去鹹味)、蛋白2顆、辣味豆腐乳3塊、太白粉2大匙、中筋麵粉2大匙
調味料
泰式甜雞醬2大匙、檸檬汁1大匙、魚露2小匙、糖、沙拉油、鹽、米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.海鮮泥:取調理機,放入草蝦仁、菜脯碎、花枝漿、豬板油碎、蛋白、蒜末、魚露、紅辣椒段、香油、辣味豆腐乳、適量檸檬汁、米酒打勻。
2.客家甘蔗蝦:取海鮮泥、太白粉拌勻,包裹甘蔗條後沾裹中筋麵粉。
3.起170度油鍋,放入客家甘蔗蝦炸至金黃色,濾出備用。
4.沾醬:取泰式甜雞醬、餘量檸檬汁、香菜碎、新鮮薄荷葉碎拌勻。
5.取成品盤,放入沾醬畫盤,接著放上客家甘蔗蝦、新鮮薄荷葉組裝,食用時搭配醃小黃瓜片即完成。
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