20191106-1

“泰”好吃 創意料理-阿明師【綠咖哩透抽油飯卷】

綠咖哩透抽油飯卷【阿明師】
主食材
中卷2隻(去皮膜內臟,汆燙10秒取出)、大草蝦仁6隻(開背泡冰塊水)、台灣酪梨塊100克、小番茄5顆(對剖)、泰國茄子4顆
、新鮮鳳梨片80克、紫葡萄7顆(對剖去籽)、綠辣椒段2根、紅辣椒2根(切成花狀)、洋蔥丁20克、香茅碎20克、香茅2根、
油飯400克、新鮮甲猜絲20克、檸檬葉6片、九層塔20克、椰漿700克
調味料
綠咖哩膏60克、黃咖哩粉2大匙、薑黃粉2大匙、魚露3大匙、椰糖2大匙、金山醬油2大匙
步驟
1.醬汁:取調理機,放入綠辣椒段、香茅碎、水4大匙打勻。
2.取4片檸檬葉撕碎、泰國茄子切塊,備用。
3.起鍋,加入撕碎檸檬葉、綠咖哩膏、黃咖哩粉、薑黃粉1大匙、醬汁、椰糖1大匙、魚露1大匙、椰漿、泰國茄子、台灣酪
梨塊、小番茄、紫葡萄、新鮮鳳梨片拌煮均勻。
4. 中卷油飯卷:起160度油鍋,將油飯塞入中卷後用竹籤封口,接著劃刀、塗抹金山醬油,入鍋炸至金黃色後撈出,切段
備用。
5.同步驟3鍋,加入餘量魚露、大草蝦仁、適量九層塔、新鮮甲猜絲拌煮均勻。
6.取成品碗,倒入上步驟料、透抽油飯卷組裝,接著放上香茅、餘量九層塔、紅辣椒、餘量檸檬葉裝飾即完成。
綠咖哩透抽油飯卷【阿明師】
主食材
中卷2隻(去皮膜內臟,汆燙10秒取出)、大草蝦仁6隻(開背泡冰塊水)、台灣酪梨塊100克、小番茄5顆(對剖)、泰國茄子4顆、新鮮鳳梨片80克、紫葡萄7顆(對剖去籽)、綠辣椒段2根、紅辣椒2根(切成花狀)、洋蔥丁20克、香茅碎20克、香茅2根、油飯400克、新鮮甲猜絲20克、檸檬葉6片、九層塔20克、椰漿700克
調味料
綠咖哩膏60克、黃咖哩粉2大匙、薑黃粉2大匙、魚露3大匙、椰糖2大匙、金山醬油2大匙
步驟
1.醬汁:取調理機,放入綠辣椒段、香茅碎、水4大匙打勻。
2.取4片檸檬葉撕碎、泰國茄子切塊,備用。
3.起鍋,加入撕碎檸檬葉、綠咖哩膏、黃咖哩粉、薑黃粉1大匙、醬汁、椰糖1大匙、魚露1大匙、椰漿、泰國茄子、台灣酪梨塊、小番茄、紫葡萄、新鮮鳳梨片拌煮均勻。
4. 中卷油飯卷:起160度油鍋,將油飯塞入中卷後用竹籤封口,接著劃刀、塗抹金山醬油,入鍋炸至金黃色後撈出,切段備用。
5.同步驟3鍋,加入餘量魚露、大草蝦仁、適量九層塔、新鮮甲猜絲拌煮均勻。
6.取成品碗,倒入上步驟料、透抽油飯卷組裝,接著放上香茅、餘量九層塔、紅辣椒、餘量檸檬葉裝飾即完成。
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