20191031-2

頂級日本青甘宴-張秋永【嫩煎青甘蔬果莎莎】

嫩煎青甘蔬果莎莎【張秋永】
主食材
青甘背鰭400克、青甘魚尾100克、洋蔥30克、牛番茄1/2顆、小黃瓜1/2根、綠卷鬚10克(泡水)、馬鈴薯1/2顆、柳橙1顆(去
皮)、九層塔葉30克、綠檸檬1/2顆、新鮮薄荷葉3克、櫻桃蘿蔔1顆、熟杏仁片5克
調味料
巴沙米可醋膏15c.c.(裝袋)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取牛番茄切小丁、小黃瓜切小丁、櫻桃蘿蔔切片、馬鈴薯切絲、洋蔥切小丁、柳橙切小丁、新鮮薄荷葉切碎、青甘魚尾
切小丁,備用。
2.青醬:取調理機,放入九層塔葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量橄欖油打勻。
3.起160度油鍋,放入馬鈴薯炸至酥脆後撈出,接著放入青甘魚丁炸酥,撈出瀝油。
4.青甘蔬果莎莎:取牛番茄、洋蔥、小黃瓜、柳橙、新鮮薄荷葉拌勻,接著擠入綠檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、炸過
的青甘魚丁、少許橄欖油提味。
5.取青甘背鰭,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
6.起鍋,放入青甘背鰭煎至三面上色,接著取出炙燒上色,靜置切片。
7.取成品盤,放入上步驟料、青甘蔬果莎莎組裝,接著淋上青醬、巴沙米可醋膏提味,再放上炸過的馬鈴薯、綠卷鬚、櫻
桃蘿蔔、熟杏仁片排盤即可。

嫩煎青甘蔬果莎莎【張秋永】

主食材

青甘背鰭400克、青甘魚尾100克、洋蔥30克、牛番茄1/2顆、小黃瓜1/2根、綠卷鬚10克(泡水)、馬鈴薯1/2顆、柳橙1顆(去皮)、九層塔葉30克、綠檸檬1/2顆、新鮮薄荷葉3克、櫻桃蘿蔔1顆、熟杏仁片5克

調味料

巴沙米可醋膏15c.c.(裝袋)、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取牛番茄切小丁、小黃瓜切小丁、櫻桃蘿蔔切片、馬鈴薯切絲、洋蔥切小丁、柳橙切小丁、新鮮薄荷葉切碎、青甘魚尾切小丁,備用。

2.青醬:取調理機,放入九層塔葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量橄欖油打勻。

3.起160度油鍋,放入馬鈴薯炸至酥脆後撈出,接著放入青甘魚丁炸酥,撈出瀝油。

4.青甘蔬果莎莎:取牛番茄、洋蔥、小黃瓜、柳橙、新鮮薄荷葉拌勻,接著擠入綠檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、炸過的青甘魚丁、少許橄欖油提味。

5.取青甘背鰭,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

6.起鍋,放入青甘背鰭煎至三面上色,接著取出炙燒上色,靜置切片。

7.取成品盤,放入上步驟料、青甘蔬果莎莎組裝,接著淋上青醬、巴沙米可醋膏提味,再放上炸過的馬鈴薯、綠卷鬚、櫻桃蘿蔔、熟杏仁片排盤即可。

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