20191031-1

頂級日本青甘宴-吳秉承【漁村青甘雙味鮮】

漁村青甘雙味鮮【吳秉承】
主食材
青甘魚頭(含下巴)1顆、青甘魚肚300克、花枝漿200克、角瓜1條(去皮)、澎湖酸瓜300克(去籽)、白蘿蔔泥2大匙、中薑絲
30克、蒜片10克、蒜苗2支、蒜末10克、九層塔10克、白芝麻10克、紫菜乾20克、脆漿粉120克
調味料
日式醬油2大匙、蠔油1大匙、七味辣椒粉1小匙、白胡椒粉、糖、鹽、米酒、香油
步驟
1.取魚頭切塊、蒜苗切斜片,備用。
2.起鍋熱香油,加入中薑絲、蒜片爆香,接著加入蒜末、澎湖酸瓜、魚頭、適量水拌炒,再加入米酒150c.c.、白胡椒粉1
小匙、蠔油、糖1小匙、米酒50c.c.、蒜白加蓋燜煮。
3.取角瓜切滾刀、魚肚切條、紫菜乾撕碎、九層塔切末,備用。
4.酸瓜燜魚頭:同步驟1-2鍋,加入角瓜拌煮,待入味後倒入砂鍋覆熱。
5.魚肚漿:取魚肚、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、米酒1大匙、花枝漿抓勻,備用。
6.調味炸粉:另取水晶碗,加入脆漿粉、九層塔、白芝麻、水、紫菜乾拌勻,備用。
7.炸魚塊:起120度油鍋,將魚肚漿沾裹調味炸粉入鍋炸熟撈出,排入竹籃內。
8.取醬料碟,加入日式醬油、白蘿蔔泥、七味辣椒粉拌勻。
9.取成品盤,放上酸瓜燜魚頭、炸魚塊、上步驟料組裝即可。

漁村青甘雙味鮮【吳秉承】

主食材

青甘魚頭(含下巴)1顆、青甘魚肚300克、花枝漿200克、角瓜1條(去皮)、澎湖酸瓜300克(去籽)、白蘿蔔泥2大匙、中薑絲30克、蒜片10克、蒜苗2支、蒜末10克、九層塔10克、白芝麻10克、紫菜乾20克、脆漿粉120克

調味料

日式醬油2大匙、蠔油1大匙、七味辣椒粉1小匙、白胡椒粉、糖、鹽、米酒、香油

步驟

1.取魚頭切塊、蒜苗切斜片,備用。

2.起鍋熱香油,加入中薑絲、蒜片爆香,接著加入蒜末、澎湖酸瓜、魚頭、適量水拌炒,再加入米酒150c.c.、白胡椒粉1小匙、蠔油、糖1小匙、米酒50c.c.、蒜白加蓋燜煮。

3.取角瓜切滾刀、魚肚切條、紫菜乾撕碎、九層塔切末,備用。

4.酸瓜燜魚頭:同步驟1-2鍋,加入角瓜拌煮,待入味後倒入砂鍋覆熱。

5.魚肚漿:取魚肚、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、米酒1大匙、花枝漿抓勻,備用。

6.調味炸粉:另取水晶碗,加入脆漿粉、九層塔、白芝麻、水、紫菜乾拌勻,備用。

7.炸魚塊:起120度油鍋,將魚肚漿沾裹調味炸粉入鍋炸熟撈出,排入竹籃內。

8.取醬料碟,加入日式醬油、白蘿蔔泥、七味辣椒粉拌勻。

9.取成品盤,放上酸瓜燜魚頭、炸魚塊、上步驟料組裝即可。

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