2979-3

紐西蘭海陸大餐-KAI【菲力綜合拚盤】

菲力綜合拚盤【KAI】
主食材
菲力牛排整塊400克、菲力牛肉塊50克、菲力牛肉碎50克、菠菜100克、細綠蘆筍50克、蘑菇80克、洋蔥末20克、白花椰菜
50克、蒜末1大匙、熟紅蘿蔔200克、櫻桃番茄6顆、山蘿蔔葉30克、新鮮巴西里碎50克、新鮮迷迭香20克、新鮮百里香碎
10克、新鮮百里香20克、蝦夷蔥段5克、珍珠馬鈴薯8顆、西洋梨2顆(去皮)、無鹽奶油105克、鮮奶油80克、起士粉60克、
肉桂棒1個、白吐司丁2片、水50克
調味料
柳橙原汁50克、糖50克、黃芥末30克、紅酒250克、松露醬30克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取珍珠馬鈴薯切風琴狀、熟紅蘿蔔切塊;取菲力牛排切塊,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。
2.香料:取山蘿蔔葉、新鮮巴西里碎、新鮮百里香碎混勻。
3.香料麵包丁:取白吐司丁,加入起士粉、適量無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量香料拌勻。
4.起中高溫油鍋,加入珍珠馬鈴薯炸上色,撈出。
5.紅蘿蔔泥:取調理機,放入適量熟紅蘿蔔打成勻,備用。
6.熱牛排鍋,加入適量橄欖油、菲力牛排煎至雙面金黃,備用。
7.預熱烤箱180度,加入菲力牛排、香料麵包丁組裝,入烤箱烤12分鐘,取出。
8.炒蔬菜:同步驟1-6鍋,放上餘量熟紅蘿蔔、細綠蘆筍、白花椰菜煎香,取出
9.取蘑菇切薄片、櫻桃番茄對切,備用。
10.紅酒洋梨:起鍋熱橄欖油,加入適量紅酒、西洋梨、肉桂棒、餘量新鮮迷迭香、新鮮百里香、糖、柳橙原汁滾煮。
11.蘑菇醬:起鍋熱橄欖油,加入適量蒜末、菲力牛肉碎、洋蔥末炒香,接著加入餘量紅酒、蘑菇、鮮奶油、研磨海鹽、
研磨黑胡椒、松露醬、少許無鹽奶油拌勻。
12.調味紅蘿蔔泥:起鍋熱橄欖油,放入紅蘿蔔泥、餘量無鹽奶油、研磨海鹽拌勻。
13.起鍋熱橄欖油,放入菠菜、研磨海鹽、餘量蒜末炒香。
14.取菲力牛排,塗上適量黃芥末、少許香料提味。
15.取成品盤,加入調味紅蘿蔔泥畫盤,接著加入餘量珍珠馬鈴薯、紅酒西洋梨、菠菜、菲力牛排、餘量香料、櫻桃番茄
、炒蔬菜、適量蘑菇醬組裝;取醬料碟,加入餘量蘑菇醬、蝦夷蔥段組裝即完成。
菲力綜合拚盤【KAI】
主食材
菲力牛排整塊400克、菲力牛肉塊50克、菲力牛肉碎50克、菠菜100克、細綠蘆筍50克、蘑菇80克、洋蔥末20克、白花椰菜50克、蒜末1大匙、熟紅蘿蔔200克、櫻桃番茄6顆、山蘿蔔葉30克、新鮮巴西里碎50克、新鮮迷迭香20克、新鮮百里香碎10克、新鮮百里香20克、蝦夷蔥段5克、珍珠馬鈴薯8顆、西洋梨2顆(去皮)、無鹽奶油105克、鮮奶油80克、起士粉60克、肉桂棒1個、白吐司丁2片、水50克
調味料
柳橙原汁50克、糖50克、黃芥末30克、紅酒250克、松露醬30克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取珍珠馬鈴薯切風琴狀、熟紅蘿蔔切塊;取菲力牛排切塊,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。
2.香料:取山蘿蔔葉、新鮮巴西里碎、新鮮百里香碎混勻。
3.香料麵包丁:取白吐司丁,加入起士粉、適量無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量香料拌勻。
4.起中高溫油鍋,加入珍珠馬鈴薯炸上色,撈出。
5.紅蘿蔔泥:取調理機,放入適量熟紅蘿蔔打成勻,備用。
6.熱牛排鍋,加入適量橄欖油、菲力牛排煎至雙面金黃,備用。
7.預熱烤箱180度,加入菲力牛排、香料麵包丁組裝,入烤箱烤12分鐘,取出。
8.炒蔬菜:同步驟1-6鍋,放上餘量熟紅蘿蔔、細綠蘆筍、白花椰菜煎香,取出
9.取蘑菇切薄片、櫻桃番茄對切,備用。
10.紅酒洋梨:起鍋熱橄欖油,加入適量紅酒、西洋梨、肉桂棒、餘量新鮮迷迭香、新鮮百里香、糖、柳橙原汁滾煮。
11.蘑菇醬:起鍋熱橄欖油,加入適量蒜末、菲力牛肉碎、洋蔥末炒香,接著加入餘量紅酒、蘑菇、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露醬、少許無鹽奶油拌勻。
12.調味紅蘿蔔泥:起鍋熱橄欖油,放入紅蘿蔔泥、餘量無鹽奶油、研磨海鹽拌勻。
13.起鍋熱橄欖油,放入菠菜、研磨海鹽、餘量蒜末炒香。
14.取菲力牛排,塗上適量黃芥末、少許香料提味。
15.取成品盤,加入調味紅蘿蔔泥畫盤,接著加入餘量珍珠馬鈴薯、紅酒西洋梨、菠菜、菲力牛排、餘量香料、櫻桃番茄、炒蔬菜、適量蘑菇醬組裝;取醬料碟,加入餘量蘑菇醬、蝦夷蔥段組裝即完成。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: