紐西蘭海陸大餐-詹姆士【喀哩喀哩不老鮭魚】
菲力綜合拚盤【KAI】
主食材
菲力牛排整塊400克、菲力牛肉塊50克、菲力牛肉碎50克、菠菜100克、細綠蘆筍50克、蘑菇80克、洋蔥末20克、白花椰菜
50克、蒜末1大匙、熟紅蘿蔔200克、櫻桃番茄6顆、山蘿蔔葉30克、新鮮巴西里碎50克、新鮮迷迭香20克、新鮮百里香碎
10克、新鮮百里香20克、蝦夷蔥段5克、珍珠馬鈴薯8顆、西洋梨2顆(去皮)、無鹽奶油105克、鮮奶油80克、起士粉60克、
肉桂棒1個、白吐司丁2片、水50克
調味料
柳橙原汁50克、糖50克、黃芥末30克、紅酒250克、松露醬30克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取珍珠馬鈴薯切風琴狀、熟紅蘿蔔切塊；取菲力牛排切塊，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。
2.香料：取山蘿蔔葉、新鮮巴西里碎、新鮮百里香碎混勻。
3.香料麵包丁：取白吐司丁，加入起士粉、適量無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量香料拌勻。
4.起中高溫油鍋，加入珍珠馬鈴薯炸上色，撈出。
5.紅蘿蔔泥：取調理機，放入適量熟紅蘿蔔打成勻，備用。
6.熱牛排鍋，加入適量橄欖油、菲力牛排煎至雙面金黃，備用。
7.預熱烤箱180度，加入菲力牛排、香料麵包丁組裝，入烤箱烤12分鐘，取出。
8.炒蔬菜：同步驟1-6鍋，放上餘量熟紅蘿蔔、細綠蘆筍、白花椰菜煎香，取出
9.取蘑菇切薄片、櫻桃番茄對切，備用。
10.紅酒洋梨：起鍋熱橄欖油，加入適量紅酒、西洋梨、肉桂棒、餘量新鮮迷迭香、新鮮百里香、糖、柳橙原汁滾煮。
11.蘑菇醬：起鍋熱橄欖油，加入適量蒜末、菲力牛肉碎、洋蔥末炒香，接著加入餘量紅酒、蘑菇、鮮奶油、研磨海鹽、
研磨黑胡椒、松露醬、少許無鹽奶油拌勻。
12.調味紅蘿蔔泥：起鍋熱橄欖油，放入紅蘿蔔泥、餘量無鹽奶油、研磨海鹽拌勻。
13.起鍋熱橄欖油，放入菠菜、研磨海鹽、餘量蒜末炒香。
14.取菲力牛排，塗上適量黃芥末、少許香料提味。
15.取成品盤，加入調味紅蘿蔔泥畫盤，接著加入餘量珍珠馬鈴薯、紅酒西洋梨、菠菜、菲力牛排、餘量香料、櫻桃番茄
、炒蔬菜、適量蘑菇醬組裝；取醬料碟，加入餘量蘑菇醬、蝦夷蔥段組裝即完成。
主食材
不老鮭無骨菲力1片、蒜末5大匙、菠菜300克、綜合生菜40克(泡水)、新鮮百里香碎3根、新鮮迷迭香碎3根、新鮮薄荷葉10片、香水檸檬1顆、無鹽奶油1塊、cream cheese1塊、帕瑪森起士300克、酸奶1罐、麵包粉1杯
調味料
匈牙利紅椒粉1小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋
步驟
1.取香水檸檬刨絲，備用。
2.取cream cheese、菠菜、少許蒜末、香水檸檬皮削拌勻。
3.菠菜鮭魚：取適量鮭魚菲力切段後劃刀，塞入上步驟料組裝。
4.預熱烤箱200度，放入無鹽奶油烤至融化，取出。
5.起士麵包粉：取新鮮百里香碎、新鮮迷迭香碎、麵包粉、帕瑪森起士、融化的無鹽奶油拌勻。
6.菠菜起士鮭魚：起鍋熱橄欖油，放入菠菜鮭魚煎上色，取出後塗抹起士麵包粉。
7.酸奶醬：取酸奶、少許蒜末拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
8.預熱烤箱250度，放入菠菜起士鮭魚烤10分鐘，取出。
9.取少許酸奶醬，加入新鮮薄荷葉、適量匈牙利紅椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
10.生菜沙拉：取綜合生菜切絲，放入上步驟料、香水檸檬汁拌勻。
11.取成品盤，放入生菜沙拉、菠菜起士鮭魚、酸奶醬組裝，最後撒上餘量匈牙利紅椒粉、巴沙米可醋點綴即完成。