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紐西蘭海陸大餐-張秋永【蒜香肋眼三明治】

紐西蘭海陸大餐-張秋永【蒜香肋眼三明治】&【雙麥鮭魚沙拉】

蒜香肋眼三明治【張秋永】

主食材

紐西蘭低脂肋眼牛排1片、培根片2片、蒜末20克、洋蔥絲15克、牛番茄1顆、熟珍珠馬鈴薯丁4顆、廣東A生菜2片、新鮮巴西里碎3克、長法麵包片1/2根、無鹽奶油50克(軟化)、酸黃瓜片1條

調味料

黃芥末醬10克、美乃滋50克、蜂蜜5克、白蘭地30c.c.、匈牙利紅椒粉0.5克、孜然粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.起160度油鍋,放入熟珍珠馬鈴薯丁炸上色,撈出瀝油。

2.蒜香醬:取無鹽奶油、適量蒜末、匈牙利紅椒粉、孜然粉拌勻。

3.預熱烤箱200度,將長法麵包塗抹蒜香醬,入烤箱烤3分鐘,取出。

4.起鍋熱橄欖油,放入培根片煎香,取出。

5.取低脂肋眼牛排,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味;牛番茄切片,備用。

6.同步驟4鍋餘油,放入低脂肋眼牛排兩面煎上色,接著加入餘量蒜末、白蘭地嗆香

7.醬汁:取蜂蜜、黃芥末醬、美乃滋拌勻。

8.取成品盤,依序放上烤好的長法麵包、廣東A生菜、洋蔥絲、牛番茄、酸黃瓜片、醬汁、培根片、低脂肋眼牛排組裝,最後放上熟珍珠馬鈴薯丁、新鮮巴西里排盤即可。

雙麥鮭魚沙拉【張秋永】

主食材

不老鮭無骨菲力200克、熟青花菜丁30克、新鮮鳳梨丁30克、小番茄丁4顆、貝比生菜30克(泡水)、熟紅藜麥40克、古斯米100克、牛奶50c.c、高湯50c.c.

調味料

檸檬汁15c.c、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取鮭魚菲力,撒上磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.起鍋,放入鮭魚菲力煎上色,取出。

3.雙麥料:取適量古斯米、熟紅藜麥、檸檬汁、小番茄丁、熟青花菜丁、新鮮鳳梨丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

4.雙麥鮭魚:預熱烤箱200度,將鮭魚菲力塗抹適量雙麥料,入烤箱6分鐘,取出。

5.同步驟2鍋餘油,倒入牛奶、高湯、研磨黑胡椒、研磨海鹽、餘量古斯米拌煮均勻,取出後淋上橄欖油提味。

6.取成品盤,放入上步驟料、餘量雙麥料、雙麥鮭魚組裝,最後放上貝比生菜排盤即可。

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