紐西蘭海陸大餐-張秋永【蒜香肋眼三明治】&【雙麥鮭魚沙拉】
蒜香肋眼三明治【張秋永】
主食材
紐西蘭低脂肋眼牛排1片、培根片2片、蒜末20克、洋蔥絲15克、牛番茄1顆、熟珍珠馬鈴薯丁4顆、廣東A生菜2片、新鮮巴西里碎3克、長法麵包片1/2根、無鹽奶油50克(軟化)、酸黃瓜片1條
調味料
黃芥末醬10克、美乃滋50克、蜂蜜5克、白蘭地30c.c.、匈牙利紅椒粉0.5克、孜然粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起160度油鍋，放入熟珍珠馬鈴薯丁炸上色，撈出瀝油。
2.蒜香醬：取無鹽奶油、適量蒜末、匈牙利紅椒粉、孜然粉拌勻。
3.預熱烤箱200度，將長法麵包塗抹蒜香醬，入烤箱烤3分鐘，取出。
4.起鍋熱橄欖油，放入培根片煎香，取出。
5.取低脂肋眼牛排，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；牛番茄切片，備用。
6.同步驟4鍋餘油，放入低脂肋眼牛排兩面煎上色，接著加入餘量蒜末、白蘭地嗆香
7.醬汁：取蜂蜜、黃芥末醬、美乃滋拌勻。
8.取成品盤，依序放上烤好的長法麵包、廣東A生菜、洋蔥絲、牛番茄、酸黃瓜片、醬汁、培根片、低脂肋眼牛排組裝，最後放上熟珍珠馬鈴薯丁、新鮮巴西里排盤即可。
雙麥鮭魚沙拉【張秋永】
主食材
不老鮭無骨菲力200克、熟青花菜丁30克、新鮮鳳梨丁30克、小番茄丁4顆、貝比生菜30克(泡水)、熟紅藜麥40克、古斯米100克、牛奶50c.c、高湯50c.c.
調味料
檸檬汁15c.c、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取鮭魚菲力，撒上磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起鍋，放入鮭魚菲力煎上色，取出。
3.雙麥料：取適量古斯米、熟紅藜麥、檸檬汁、小番茄丁、熟青花菜丁、新鮮鳳梨丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
4.雙麥鮭魚：預熱烤箱200度，將鮭魚菲力塗抹適量雙麥料，入烤箱6分鐘，取出。
5.同步驟2鍋餘油，倒入牛奶、高湯、研磨黑胡椒、研磨海鹽、餘量古斯米拌煮均勻，取出後淋上橄欖油提味。
6.取成品盤，放入上步驟料、餘量雙麥料、雙麥鮭魚組裝，最後放上貝比生菜排盤即可。