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極品軟殼龍蝦料理秀-張秋永【松露野菇焗龍蝦】

松露野菇焗龍蝦【張秋永】

主食材

軟殼龍蝦250-300克3尾、蒜末10克、洋蔥60克、杏鮑菇1根、洋菇60克、小番茄3顆、綠檸檬1顆、貝比生菜40克(泡水)、鮮

奶油100c.c.、無鹽奶油10克、起士片4片、高筋麵粉100克(裝盤)

調味料

白蘭地30c.c.、松露醬20克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取軟殼龍蝦沾裹適量高筋麵粉,備用。

2.起160度油鍋,放入軟殼龍蝦炸熟後撈出,待油溫升高,加入軟殼龍蝦搶酥,撈出。

3.取洋蔥、杏鮑菇、洋菇切碎,小番茄對切,備用。

4.起鍋熱橄欖油,加入洋菇、杏鮑菇炒香,接著加入洋蔥、蒜末拌炒,再加入白蘭地熗香。

5.松露野菇醬:同上鍋,加入鮮奶油、無鹽奶油、適量水拌煮,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再加入餘量松露醬

、餘量高筋麵粉拌煮均勻。

6.取餘量軟殼龍蝦對剖,接著塗抹松露野菇醬、起士片組裝,備用。

7.焗龍蝦:預熱烤箱250度,放入上步驟軟殼龍蝦烤至起士片融化,取出。

8.生菜沙拉:取貝比生菜,加入橄欖油、餘量檸檬汁拌勻,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

9.取成品盤,依序放入生菜沙拉、焗龍蝦組裝,最後放上小番茄排盤即完成。

松露野菇焗龍蝦【張秋永】
主食材
軟殼龍蝦250-300克3尾、蒜末10克、洋蔥60克、杏鮑菇1根、洋菇60克、小番茄3顆、綠檸檬1顆、貝比生菜40克(泡水)、鮮
奶油100c.c.、無鹽奶油10克、起士片4片、高筋麵粉100克(裝盤)
調味料
白蘭地30c.c.、松露醬20克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取軟殼龍蝦沾裹適量高筋麵粉,備用。
2.起160度油鍋,放入軟殼龍蝦炸熟後撈出,待油溫升高,加入軟殼龍蝦搶酥,撈出。
3.取洋蔥、杏鮑菇、洋菇切碎,小番茄對切,備用。
4.起鍋熱橄欖油,加入洋菇、杏鮑菇炒香,接著加入洋蔥、蒜末拌炒,再加入白蘭地熗香。
5.松露野菇醬:同上鍋,加入鮮奶油、無鹽奶油、適量水拌煮,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再加入餘量松露醬
、餘量高筋麵粉拌煮均勻。
6.取餘量軟殼龍蝦對剖,接著塗抹松露野菇醬、起士片組裝,備用。
7.焗龍蝦:預熱烤箱250度,放入上步驟軟殼龍蝦烤至起士片融化,取出。
8.生菜沙拉:取貝比生菜,加入橄欖油、餘量檸檬汁拌勻,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.取成品盤,依序放入生菜沙拉、焗龍蝦組裝,最後放上小番茄排盤即完成。
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