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秋日暖呼呼料理-阿基師【天涼入秋好蟹蟹】

天涼入秋好蟹蟹【阿基師】
主食材
沙公400克1隻(洗淨去肺葉)、沙母400克1隻(洗淨去肺葉)、鹹味細麵線1紮(切小段)、老薑100克、九層塔2克、枸杞5克
調味料
黑麻油25克、米酒200c.c.
步驟
1.取沙母、沙公,蟹身切塊、蟹斗去尖刺、蟹鉗拍裂;取蟹膏、蟹黃剁碎,加入適量米酒拌勻,備用。
2.取老薑逆紋切薄片,備用。
3.起滾水鍋,放入鹹味細麵線汆燙後濾出,接著加入適量黑麻油拌勻,備用。
4.起160度油鍋,放入老薑炸至金黃,濾出備用。
5.起鍋,放入沙公、沙母、老薑炒香,接著放入適量米酒、枸杞滾煮至收汁。
6.麵餅:另起鍋,放入鹹味細麵線煎至定型。
7.同步驟5鍋,放入麵餅、米酒、蟹膏、蟹黃拌勻,再放入餘量米酒、餘量黑麻油、九層塔提味。
8.取成品盤,加入上步驟料組裝即完成。

天涼入秋好蟹蟹【阿基師】

主食材

沙公400克1隻(洗淨去肺葉)、沙母400克1隻(洗淨去肺葉)、鹹味細麵線1紮(切小段)、老薑100克、九層塔2克、枸杞5克

調味料

黑麻油25克、米酒200c.c.

步驟

1.取沙母、沙公,蟹身切塊、蟹斗去尖刺、蟹鉗拍裂;取蟹膏、蟹黃剁碎,加入適量米酒拌勻,備用。

2.取老薑逆紋切薄片,備用。

3.起滾水鍋,放入鹹味細麵線汆燙後濾出,接著加入適量黑麻油拌勻,備用。

4.起160度油鍋,放入老薑炸至金黃,濾出備用。

5.起鍋,放入沙公、沙母、老薑炒香,接著放入適量米酒、枸杞滾煮至收汁。

6.麵餅:另起鍋,放入鹹味細麵線煎至定型。

7.同步驟5鍋,放入麵餅、米酒、蟹膏、蟹黃拌勻,再放入餘量米酒、餘量黑麻油、九層塔提味。

8.取成品盤,加入上步驟料組裝即完成。

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