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秋日暖呼呼料理-JERRY【旗魚當歸小米粥】

旗魚當歸小米粥【JERRY】
主食材
生食條件旗魚腩200克、中文蛤10顆、百合果1顆、紅蘿蔔30克、美白菇1朵、老薑5片、熟小米1碗、白飯1碗、當歸1片、
枸杞10克、去籽紅棗8顆、去籽桂圓肉6顆、太白粉2大匙
調味料
高湯500c.c.、米酒100c.c.、紹興酒50c.c.、柴魚粉10克、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取旗魚腩逆紋切片,加入太白粉、適量米酒、鹽1小匙抓醃;取紅蘿蔔切水花片,備用。
2.湯料:起鍋,加入老薑、當歸、去籽桂圓肉、枸杞、美白菇、去籽紅棗乾烘出香味,接著倒入餘量米酒、適量紹興酒熗
香,再加入高湯、紅蘿蔔、中文蛤、旗魚腩加蓋燜煮,濾出旗魚當歸湯。
3.起180度油鍋,放入百合果炸上色後撈出,待油溫升高回鍋搶酥,撈出瀝油。
4.取調理機,放入白飯、旗魚當歸湯打勻。
5.小米粥:同步驟3鍋,倒入上步驟料、熟小米拌煮均勻,接著加入柴魚粉、鹽、餘量紹興酒調味。
6.取成品碗,放入小米粥、湯料、炸過的百合果組裝,最後淋上香油提味即可。

旗魚當歸小米粥【JERRY】

主食材

生食條件旗魚腩200克、中文蛤10顆、百合果1顆、紅蘿蔔30克、美白菇1朵、老薑5片、熟小米1碗、白飯1碗、當歸1片、枸杞10克、去籽紅棗8顆、去籽桂圓肉6顆、太白粉2大匙

調味料

高湯500c.c.、米酒100c.c.、紹興酒50c.c.、柴魚粉10克、鹽、白胡椒粉、香油

步驟

1.取旗魚腩逆紋切片,加入太白粉、適量米酒、鹽1小匙抓醃;取紅蘿蔔切水花片,備用。

2.湯料:起鍋,加入老薑、當歸、去籽桂圓肉、枸杞、美白菇、去籽紅棗乾烘出香味,接著倒入餘量米酒、適量紹興酒熗香,再加入高湯、紅蘿蔔、中文蛤、旗魚腩加蓋燜煮,濾出旗魚當歸湯。

3.起180度油鍋,放入百合果炸上色後撈出,待油溫升高回鍋搶酥,撈出瀝油。

4.取調理機,放入白飯、旗魚當歸湯打勻。

5.小米粥:同步驟3鍋,倒入上步驟料、熟小米拌煮均勻,接著加入柴魚粉、鹽、餘量紹興酒調味。

6.取成品碗,放入小米粥、湯料、炸過的百合果組裝,最後淋上香油提味即可。

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