秋日暖呼呼料理-吳秉承【宮保子薑羊肋條】
宮保子薑羊肋條【吳秉承】
主食材
羊肋條肉200克、蔥2根、中薑50克、蒜末20克、黃甜椒50克、紅甜椒50克、花椒粒1大匙、乾辣椒段15克
調味料
烏醋1大匙、芝麻油1小匙、香油30c.c.、醬油、糖、米酒、沙拉油
步驟
1.取蔥切段、中薑切薄片、黃甜椒切條、紅甜椒切條，備用。
2.花椒油：起鍋熱香油，加入花椒粒煸香，再加入少許蔥綠段拌炒，濾出。
3.另起鍋，放入羊肋條肉加蓋乾煎，待羊肋條肉出油後放入中薑、芝麻油煸香，接著加入乾辣椒段、少許花椒油、適量蒜末、蔥白段、紅甜椒、黃甜椒拌炒均勻。
4.同上鍋，加入白胡椒粉、糖、醬油、米酒50c.c.加蓋燜煮，起鍋前加入餘量蒜末、蔥綠段、少許醬油、餘量花椒油、烏醋提味。
5.取成品盤，放入上步驟料組裝排盤即完成。
宮保子薑羊肋條【吳秉承】
主食材
羊肋條肉200克、蔥2根、中薑50克、蒜末20克、黃甜椒50克、紅甜椒50克、花椒粒1大匙、乾辣椒段15克
調味料
烏醋1大匙、芝麻油1小匙、香油30c.c.、醬油、糖、米酒、沙拉油
步驟
1.取蔥切段、中薑切薄片、黃甜椒切條、紅甜椒切條，備用。
2.花椒油：起鍋熱香油，加入花椒粒煸香，再加入少許蔥綠段拌炒，濾出。
3.另起鍋，放入羊肋條肉加蓋乾煎，待羊肋條肉出油後放入中薑、芝麻油煸香，接著加入乾辣椒段、少許花椒油、適量蒜
末、蔥白段、紅甜椒、黃甜椒拌炒均勻。
4.同上鍋，加入白胡椒粉、糖、醬油、米酒50c.c.加蓋燜煮，起鍋前加入餘量蒜末、蔥綠段、少許醬油、餘量花椒油、烏
醋提味。
5.取成品盤，放入上步驟料組裝排盤即完成。