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大明星指定菜-阿基師【賽螃蟹】

賽螃蟹 【阿基師】
食材
扁鱈魚1片(約300克重)、紅蘿蔔泥1/2根、蔥末1根、綠花椰菜10小朵、鮮奶300c.c.、雞蛋4顆、油條2根、高湯200c.c.、
玉米粉2大匙、鹽、米酒
食譜
1.取蛋白、蛋黃分開;油條切塊;扁鱈魚切丁後加入少許米酒拌勻;玉米粉加入少許高湯成芡汁,備用。
2.起鍋熱高湯,加入綠花椰菜滾煮至熟,撈出。
3.起160度油鍋,放入油條炸酥後撈出,接著放入紅蘿蔔泥過油,撈出備用。.
4.蟹肉:取水晶碗,放入鮮奶200c.c.、少許玉米粉、少許鹽、2/3量蛋白打勻,再放入扁鱈魚拌勻。
5.起中溫油鍋,放入蟹肉炸至定型,撈出瀝油。
6.另起鍋,放入高湯2大匙、少許鹽、芡汁勾芡拌勻,接著加入蟹肉撈勻。
7.取成品盤,放入油條鋪底,接著放入上步驟料組裝,最後撒上蔥末、紅蘿蔔泥、綠花椰菜排盤即可。

賽螃蟹 【阿基師】

食材

扁鱈魚1片(約300克重)、紅蘿蔔泥1/2根、蔥末1根、綠花椰菜10小朵、鮮奶300c.c.、雞蛋4顆、油條2根、高湯200c.c.、玉米粉2大匙、鹽、米酒

步驟

1.取蛋白、蛋黃分開;油條切塊;扁鱈魚切丁後加入少許米酒拌勻;玉米粉加入少許高湯成芡汁,備用。

2.起鍋熱高湯,加入綠花椰菜滾煮至熟,撈出。

3.起160度油鍋,放入油條炸酥後撈出,接著放入紅蘿蔔泥過油,撈出備用。.

4.蟹肉:取水晶碗,放入鮮奶200c.c.、少許玉米粉、少許鹽、2/3量蛋白打勻,再放入扁鱈魚拌勻。

5.起中溫油鍋,放入蟹肉炸至定型,撈出瀝油。

6.另起鍋,放入高湯2大匙、少許鹽、芡汁勾芡拌勻,接著加入蟹肉撈勻。

7.取成品盤,放入油條鋪底,接著放入上步驟料組裝,最後撒上蔥末、紅蘿蔔泥、綠花椰菜排盤即可。

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