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大明星來下廚【泰式酸辣海鮮麵】
大明星指定菜【泰式酸辣海鮮麵】

泰式酸辣海鮮麵
主食材
草蝦仁8尾(去腸泥)、蝦殼1碗、中卷1/2尾、中文蛤10顆、鮮干貝5顆、香菜1把、朝天椒碎1小匙、綠檸檬1顆、泰式檸檬葉5片、新鮮香茅1根、南薑5片、聖女番茄6顆、水煮蛋2顆、手工拉麵1球、椰漿1罐、草菇1/2罐、高湯1000c.c.
調味料
奶水100c.c.、東央貢醬2大匙、魚露3大匙、辣椒膏2大匙、沙拉油
步驟
1.香菜切段、梗葉分開;取香茅略拍切片、草蝦仁剖半、南薑切碎、聖女番茄對切、泰式檸檬葉撕開、綠檸檬對剖擠汁,備用。
2.起鍋熱沙拉油,加入蝦殼煉成蝦油後濾出,留蝦殼備用。
3.蝦湯:同上鍋餘油,加入蝦殼、南薑、新鮮香茅、泰式檸檬葉、香菜梗、朝天椒碎、高湯、適量水、魚露2大匙加蓋滾煮出味,濾出。
4.起滾水鍋,放入手工拉麵滾煮至軟,撈出。
5.另起鍋,加入蝦湯、草菇、聖女番茄拌煮入味,接著加入草蝦仁煮熟後撈出,再加入手工拉麵、1/2量椰漿、奶水、辣椒膏拌煮均勻。
6.取成品碗,依序放入香菜葉、餘量椰漿、魚露1大匙、上步驟料、草蝦仁組裝,再淋上蝦油、檸檬汁提味,最後放上水煮蛋排盤即完成。
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