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頂級伊比利豬饗宴-邱寶郎【蒜香明太子伊比利豬】

頂級伊比利豬饗宴-邱寶郎【蒜香明太子伊比利豬】

蒜香明太子伊比利豬【邱寶郎】
食材
伊比利豬頂級法式里肌排2支、明太子2條、馬鈴薯條2顆(去皮)、蒜末6顆、紅蔥頭末3顆、洋蔥末1/4顆、鴻喜菇60克、貝比綜合生菜50克、雙色起士絲100克、鮮奶油150c.c、菜脯碎2大匙、牛肝菌菇丁20克(乾燥泡水後切丁留水)、高湯500c.c.、太白粉1大匙、中筋麵粉1盤
調味料
原味美乃滋150公克、義式綜合香料1小匙、香油、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱沙拉油、香油,加入適量蒜末煸香,濾出蒜酥;蒜油吸入針筒備用。
2.取馬鈴薯條泡水中去澱粉,瀝乾水分後沾裹中筋麵粉,備用。
3.炸薯條:起140度油鍋,放入馬鈴薯條炸酥後撈出,撒上研磨海鹽調味。
4.取伊比利豬里肌排斷筋後打入蒜油,接著撒上義式綜合香料、研磨海鹽調味。
5.明太子起士醬:起鍋,加入明太子1條、適量高湯、適量鮮奶油、雙色起士絲拌煮均勻。
6.起牛排鍋,放入伊比利豬里肌排煎至7分熟,取出。
7.明太子美乃滋:取明太子2條、原味美乃滋、菜脯碎、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
8.明太子豬排:預熱250度烤箱,將伊比利豬里肌排塗抹明太子美乃滋,入烤箱烤5分鐘,取出。
9.取鴻喜菇切丁,備用。
10.醬汁:另起鍋,加入鴻喜菇、牛肝菌菇丁炒香,接著加入洋蔥末、紅蔥頭末、餘量蒜末拌炒,再加入牛肝菌菇湯汁、餘量高湯、研磨黑胡椒、餘量鮮奶油拌煮均勻,最後加入太白粉水勾芡。
11.取成品盤,放上明太子豬排、餘量炸薯條、貝比綜合生菜組裝,最後撒上蒜酥、醬汁提味即可。
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