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頂級伊比利豬饗宴-阿基師【蜜汁伊比利豬排麵】

蜜汁伊比利豬排麵【阿基師】
主食材
伊比利豬頂級梅花豬排2片、高麗菜200克、九層塔葉10克、蛋1顆、日式辣椒絲2克、義大利米形麵150克、帕瑪森火腿200克、雙色起士絲200克、可樂75c.c.、牛奶150克、低筋麵粉4大匙
調味料
黃芥末3大匙(裝袋)、白酒75c.c.、麥芽糖10克、義式綜合香料1大匙、醬油、沙拉油、鹽、橄欖油、米酒
步驟
1.起滾水鍋,放入義大利米形麵、少許鹽、橄欖油1大匙煮8分鐘,撈出放涼。
2.取伊比利豬梅花豬排對剖,放上塑膠袋以肉錘打扁,備用。
3.九層塔起士:取調理機,加入牛奶75克、適量九層塔葉打勻,接著加入雙色起士絲攪拌均勻,備用。
4.取高麗菜切細絲後泡入冰塊水冰鎮,瀝乾備用。
5.麵糊:取蛋液加入餘量牛奶、低筋麵粉1大匙拌勻,備用。
6.起士豬排:取1/2量伊比利豬梅花豬排,依序放上1/2量帕瑪森火腿、適量九層塔起士米形麵、餘量莫帕瑪森火腿、伊比利豬梅花豬排,再沾上適量低筋麵粉封口後壓緊,接著均勻沾裹上步驟麵糊,再撒上適量低筋麵粉。
7.起鍋,加入白酒、可樂、醬油(比例2:2:1)、麥芽糖、適量米酒煮滾。
8.起160度油鍋,放入起士豬排油炸至表面金黃,撈出瀝油。
9.同步驟7鍋,放入起士豬排加蓋燜燒至入味後取出,刀沾米酒切塊。
10.取成品盤,擺上高麗菜鋪底,再放上起士豬排組裝,接著撒上餘量九層塔葉、日式辣椒絲點綴,最後淋上適量黃芥末提味即可。
蜜汁伊比利豬排麵【阿基師】
主食材
伊比利豬頂級梅花豬排2片、高麗菜200克、九層塔葉10克、蛋1顆、日式辣椒絲2克、義大利米形麵150克、帕瑪森火腿200克、雙色起士絲200克、可樂75c.c.、牛奶150克、低筋麵粉4大匙
調味料
黃芥末3大匙(裝袋)、白酒75c.c.、麥芽糖10克、義式綜合香料1大匙、醬油、沙拉油、鹽、橄欖油、米酒
步驟
1.起滾水鍋,放入義大利米形麵、少許鹽、橄欖油1大匙煮8分鐘,撈出放涼。
2.取伊比利豬梅花豬排對剖,放上塑膠袋以肉錘打扁,備用。
3.九層塔起士:取調理機,加入牛奶75克、適量九層塔葉打勻,接著加入雙色起士絲攪拌均勻,備用。
4.取高麗菜切細絲後泡入冰塊水冰鎮,瀝乾備用。
5.麵糊:取蛋液加入餘量牛奶、低筋麵粉1大匙拌勻,備用。
6.起士豬排:取1/2量伊比利豬梅花豬排,依序放上1/2量帕瑪森火腿、適量九層塔起士米形麵、餘量莫帕瑪森火腿、伊比利豬梅花豬排,再沾上適量低筋麵粉封口後壓緊,接著均勻沾裹上步驟麵糊,再撒上適量低筋麵粉。
7.起鍋,加入白酒、可樂、醬油(比例2:2:1)、麥芽糖、適量米酒煮滾。
8.起160度油鍋,放入起士豬排油炸至表面金黃,撈出瀝油。
9.同步驟7鍋,放入起士豬排加蓋燜燒至入味後取出,刀沾米酒切塊。
10.取成品盤,擺上高麗菜鋪底,再放上起士豬排組裝,接著撒上餘量九層塔葉、日式辣椒絲點綴,最後淋上適量黃芥末提味即可。
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