主廚私房石斑魚料理-張秋永【普羅旺斯青斑】
普羅旺斯青斑【張秋永】
主食材
青斑菲力1尾(去鱗去內臟)、洋蔥絲30克、洋蔥20克、蒜片10克、熟栗子南瓜40克(蒸熟去皮)、九層塔葉6片、牛番茄丁30克、黃櫛瓜丁20克、綠櫛瓜丁20克、圓茄30克、貝比生菜30克、去皮番茄罐頭80克、杏仁片40克(裝盤)、酥炸粉麵糊40克
調味料
白葡萄酒20c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取青斑菲力切片，沾裹酥炸粉麵糊、杏仁片，備用。
2.起160度油鍋，放入青斑菲力炸熟，撈出瀝油。
3.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲、蒜片炒香，接著加入去皮番茄罐頭、熟栗子南瓜、水100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒煨煮。
4.取圓茄切丁、洋蔥切丁，備用。
5.蔬菜料：起鍋熱橄欖油，加入洋蔥丁、牛番茄丁、黃櫛瓜丁、綠櫛瓜丁、圓茄炒香，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.醬汁：取調理機，放入步驟3料、白葡萄酒打勻。
7.取成品盤，倒入醬汁鋪底，接著放入炸好的青斑菲力、蔬菜料組裝，最後放上貝比生菜、九層塔葉排盤即可。
普羅旺斯青斑【張秋永】
主食材
青斑菲力1尾(去鱗去內臟)、洋蔥絲30克、洋蔥20克、蒜片10克、熟栗子南瓜40克(蒸熟去皮)、九層塔葉6片、牛番茄丁30克、黃櫛瓜丁20克、綠櫛瓜丁20克、圓茄30克、貝比生菜30克、去皮番茄罐頭80克、杏仁片40克(裝盤)、酥炸粉麵糊40克
調味料
白葡萄酒20c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取青斑菲力切片，沾裹酥炸粉麵糊、杏仁片，備用。
2.起160度油鍋，放入青斑菲力炸熟，撈出瀝油。
3.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲、蒜片炒香，接著加入去皮番茄罐頭、熟栗子南瓜、水100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒煨煮。
4.取圓茄切丁、洋蔥切丁，備用。
5.蔬菜料：起鍋熱橄欖油，加入洋蔥丁、牛番茄丁、黃櫛瓜丁、綠櫛瓜丁、圓茄炒香，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.醬汁：取調理機，放入步驟3料、白葡萄酒打勻。
7.取成品盤，倒入醬汁鋪底，接著放入炸好的青斑菲力、蔬菜料組裝，最後放上貝比生菜、九層塔葉排盤即可。