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世界名蝦料理大賞-邱寶郎【爆爆茄汁大蝦】

世界名蝦料理大賞-邱寶郎【爆爆茄汁大蝦】

爆爆茄汁大蝦【邱寶郎】

主食材

大海草蝦5尾(洗淨去腸泥、剪鬚開背)、牛番茄碎1顆、洋蔥碎1/4顆、蒜末2顆、紅辣椒碎1條、香菜碎1大匙、大黃瓜片20克、蔥花20克、玉米粉水1大匙、地瓜粉3大匙、奶油爆米花50克、高湯350c.c.

調味料

番茄醬100公克、甜酒釀1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、米酒

步驟

1.取大海草蝦,將蝦頭、蝦身分開,備用。

2.起150度油鍋,放入大海草蝦頭過油,撈出瀝油。

3.取大海草蝦身加入適量米酒、鹽、糖、白胡椒粉抓醃,接著均勻沾裹地瓜粉,備用。

4.起160度油鍋,放入大海草蝦身炸至金黃酥脆,撈出瀝油。

5.蝦味爆米花:起深炒鍋,加入大海草蝦蝦頭、奶油爆米花,蓋上鍋蓋約1分30秒至爆米花爆開後取出,備用。

6.茄汁大蝦:另起鍋,放入洋蔥碎、紅辣椒碎、牛番茄碎爆香,再加入番茄醬、適量鹽、適量白胡椒粉、蒜末、高湯、適量糖,接著加入大海草蝦身、甜酒釀煮至收汁後淋入玉米粉水勾薄欠。

7.取成品盤,擺上大黃瓜片、蝦味爆米花、茄汁大蝦組裝,再放上大海草蝦頭、撒上蔥花即可。

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