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世界名蝦料理大賞-阿基師【阮厝內的野蠻大蝦】

世界名蝦料理大賞-阿基師【阮厝內的野蠻大蝦】

阮厝內的野蠻大蝦【阿基師】

主食材

野生大明蝦4-5隻(洗淨去腸泥)、烏魚子1片(去皮膜,用米酒浸泡)、甜豆仁100克、薑泥1大匙、蛋白1顆、玉米粉1大匙

調味料

雞高湯100克、沙拉油

步驟

1.取野生大明蝦剪鬚,接著將蝦頭、蝦身分開;蝦頭用竹籤固定。

2.起160度油鍋,加入野生大明蝦頭油炸至上色後撈出,留蝦油備用。

3.取野生大明蝦蝦身取肉去殼,蝦肉對剖一開二,備用。

4甜豆泥:取調理機,加入甜豆仁、雞高湯打勻成豆泥,備用。

5.取野生大明蝦肉,加入蛋白、1/2量玉米粉抓醃,備用。

6.起150度油鍋,加入野生大明蝦肉過油,撈出瀝油。

7.炒料:同步驟2鍋,加入甜豆泥、薑泥、餘量玉米粉炒香,接著放入野生大明蝦肉拌炒均勻,備用。

8.取成品盤,放入炒料、刨入烏魚子組裝,最後放上野生大明蝦頭圍盤、淋上蝦油提味即可。

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